07.10.2014

Gefüllte Paprika nach griechischer und Kulfi nach italienscher Art


...oder 1 1/2 Klassiker auf veganisch. Gut, ich habe eine Schwäche für gefülltes Gemüse und überhaupt Füllungen. Das muss noch so eine Art Nachhall der Überraschungseier aus meiner Kindheit sein und Erinnerung an meine frühe, wo besonders viel ungarisch gekocht wurde. Noch dazu diese Tomatensauce, die ihre Süsse durch das Auskochen der Paprika bekommt und in denen man die Salzkartoffeln schön zermatschen konnte..hmmm. So ähnliches Wohlbefinden hat man auch bei dieser veganen Abwandlung eines griechischen Klassikers, die ich im Buch «Cucina vegana» von Deborah Gray gefunden habe. Wie gesagt ein schönes veganes Kochbuch, wo viele Rezepte zwar  traditionelle Zubereitungen sind, aber nicht einfach nur Fleischzutaten durch Tofudingsbums ersetzt werden. 




Gefüllte Paprika nach griechischer Art

4 grosse Paprika (bei mir waren es 8 kleine)
3 El Olivenöl extravergine und Öl zum Bestreichen der Peperoni
1 geschälte und kliengehackte Zwiebel
1 geschälte und kleingehackte Knoblauchzehe
180g Vollkornreis
550ml Gemüsebrühe
3 EL  Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Handvoll Petersilie am Stiel
2 1/2  TL getrocknetes Origano
200 g geriebene Mandeln (oder Walnüsse im Originalrezept)
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
2 EL Brotbrösel
1/2 TL geriebene Schale einer Biozitrone
1 EL geröstete Sesamsamen

In einem Topf das Öl erhitzen und darin den Knoblauch und die Zwiebel weichbraten, dann den Reis hinzugeben und 450ml Brühe und 2EL Tomatenmark, das Lorbeerblatt, die Petersilie (aber nicht hacken, denn sie wird am Ende wieder rausgefischt) und 2 TL Origano und alles auf niedriger Flamme 40Minuten köcheln und vielleicht noch etwas Wasser hinzugeben, falls es zu trocken wird; dann das Lorbeerblatt und die Petersilie entfernen, dem Reis die Nüsse hinzugeben, den Zitronensaft und Zucker und mit Salz und Pfeffer abschmecken.. Den Herd auf 175° vorheizen. Die Paprika waschen und dann den oberen Teil als Deckel abschneiden, das Gehäuse entfernen, eventuell nochmals auswaschen, trocknen, aussen mit dem Öl leicht einschmieren und der Reis-Nussmischung füllen. In eine Auflaufform geben; eventuell Zahnstocher verwenden um den Deckel wieder auf der Paprika zu befestigen. Die restliche Brühe mit dem Toamtenmark und dem restlichen Origano vermischen und um die Paprika giessen. Die Brotbrösel mit der Zitronenschale und dem Sesam vermischen und auf die Paprika streuen und 30-40Minuten im Ofen weichgaren. warm servieren.

Kulfi (nach italienscher Art)

Es gab schon lange nichts mehr Süsses bei der Lorbeerkrone aber bei dem Durchlesen dieses Rezeptes fiel mir ein, dass ich es schon einmal in Orginalform vor vielen, vielen Jahren in einem indischen Restaurant in London probiert hatte. Damals war ich so jung, dass ich mich gewundert hatte, dass es auch wohl auch leckeres Eis in Indien gab und nicht nur in Italien!!! Meine Version ist eine Abwandlung des Rezeptes, welches immer noch aus dem Kochbuch von Deborah Gray stammt und  ersetzt die Pistazien mit Pinienkerne und Zitronenschale. Ich werde beide Versionen angeben.

Kulfi

125g Pistazienkerne ohne Schale (bei mir 100g Mandeln; 25g Pinienkerne)
1 EL feingeriebene Mandeln
450 ml Mandel- oder Sojamilch
200ml Kokosmilch
100g Puderzucker (bei mir Agavensyrup)
1/2 TL geriebener Kardamom
1 TL Vanillemark
(1 TL geriebene Zitronenschale)
frisches exotisches Gemüse (bei mir Trauben)

Die Pistazienkerne in der Küchenmaschine grob zerkleinern. 3/4 zur Seite tun und den Rest weiter zu Mehl verarbeiten. Dann in einer Schüssel alle Zutaten - ausser dem Obst! - miteinander vermischen und zum Gefrieren in das Gefrierfach stellen. Bei mir wenigstens, denn ich habe keine Eismaschine - mit all den Eisläden bei uns in der Nähe verspüre ich nicht das Bedürfnis danach. Mindestens 4 Stunden gefrieren lassen und dabei jede Stunde mit einer Gabel gutverrühren um die Eiskristalle zu brechen. Anschliessend in die gewünschnten Förmchen geben und endgültig gefrieren lassen. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und mit dem zubereiteten Obst servieren.