05.05.2016

(Meine Version vom) Alt-Wiener Suppentopf


Wenn der übliche Alltagskleinkram sich zu einer enorm unübersichtlichen Kugelmasse zusammengeballt hat und droht einen zu überrollen ist der Moment des Suppen-Taos gekommen um etwas Ruhe zu finden. Die Bekanntschaft mit dem Alt- Wiener Suppentopf liegt schon einige, eh … viele Jahre zurück als ich noch regelmäßig den Bräunerhof, ein Wiener Kaffehaus in der Nähe der Hofburg, besuchte -  aber erst jetzt, wo ich auf „low-carb“ gekommen bin habe ich diese kulinarische Erinnerung wieder in meine Gegenwart gerufen und setze die Suppe wieder öfters auf. Auch weil ich endlich in Rom Sellerieknollen finden kann..jucheeee!!!! Natürlich habe ich mich kurz auf Internet findig gemacht um nach dem wahren Rezept zu suchen aber es ist wohl ein Omarezept, jeder Wiener kennt eine andere Vesion, jedoch Rindfleisch, Lauch, Lorbeer, Karotten, Sellerieknollen  und Petersilie sind die Grundzutaten, zusammen mit Nuden oder Frittaten. 

Auch hier wieder mal Handvollangaben für  meine Version:
ca. 500g Rindfleisch (Suppenfleisch, Knochen aber es sollte 2-3 Handvoll Fleisch nach dem Auskochen übrigbleiben)
3 Handvoll geputzte, halbe Karottescheiben oder –stückchen
3 Handvoll gewaschener,  in Scheiben geschnittener Lauch
4 Handvoll Stückchen von geputzten Sellerieknollen
1 Lorbeerblatt
Salz
Petersilie, kleingehackt zum garnieren

Auf Thymian habe ich bislang verzichtet, werde aber das nächste Mal auch den hinzutun. Ansonsten: alle Zutaten in einen Topf tun, etwas salzen, 1 – 1 ½ Stunden auskochen lassen, mit Salz abschmecken, dann das ganze Fleisch aus der Suppe nehmen, den essbaren Teil in kleine Würfel hinzutun und nochmal ca. 20 Minuten sanft kochen lassen. Mit frischer, kleingehackter Petersilie servieren. Servus!