22.01.2015

Winterlich…nach Hausfrauenart: Gratinato di finocchi alle uova (Fenchel-Eier-Auflauf) und Riz au lait (Milchreis)


Heute geht es wieder etwas traditionell in der Lorbeerkrone zu.
Der Fenchelauflauf war eine totale Überraschung; ich hatte schon etwas gelangweilt zur Gabel gegriffen, nicht, dass mir das Aussehen nicht gefallen hätte,  aber ich war erstaunt wie schmackhaft es tatsächlich war. Dieses Kochbuch aus dem Jahr 1991: « I sapori del sud ( Geschmack des Südens)» zusammengetragen von dem Ehepaar, Rita und Mariano Pane, wobei er einer der reichsten Unternehmer Italiens zur damaligen Zeit war, das ich auf dem Flohmarkt gefunden habe war seine 10 Euro eindeutig wert….und ja, ich mag‘ auch sehr Kochbücher ohne Fotos  und nur beim  Lesen der Zutaten und der Zubereitung kann mich schon richtig entspannen (und Entspannung ist wohl einer der Gründe, warum es diesen Blog gibt).

Gratinato di finocchi alle uova (Fenchel-Eier-Auflauf)
Diese Zubereitungsweise stammt aus Capri

Zutaten
Für 4 Personen – als Hauptgericht

6 mittelgroße Fenchelknollen (von den harten Außenblättern befreien, putzen, waschen und vierteln)
5 Eier
5 EL geriebenen Parmesankäse
2 Handvoll kleingehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Etwas Butter oder Margarine zum ausfetten der Auflaufform und zum Überbacken (Originalrezept 100g, was mir aber zu viel war.)

Den Ofen auf 180° vorheizen. Den Fenchel in Salzwasser kochen bis er weich ist aber nicht zerkocht; er sollte also ca. 10-15 Minuten kochen und rausgenommen werden, wenn man beim Einsteichen mit der Gabel noch auf etwas Widerstand stößt. Absieben.  Die Auslaufform ausfetten. In einer Schüssel die Eier, den Käse, die Petersilie  vermischen, etwas salzen und pfeffern und gut die Fenchelstücke unterrühren, so dass die Eismasse auch gut zwischen die Blättergelangt. In die Auflaufform geben. Noch ein paar Butter – oder Margarineflocken darüber geben und in den Ofen für ca. 25 – 30 Minuten schieben.

Riz au lait (Milchreis)
…und mir hat das Standardwerk, aus welchem ich diese Zubereitung genommen habe, der französischen Alltagsküche von Paul Bocuse sehr gefallen; gekauft habe ich es allerdings erst Anfang Dezember, auf Englisch, in Griechenland; das heißt die Flammarion-Ausgabe mit dem Titel „Simply delicious“ und habe dabei an meine Urgroßmutter gedacht, die als Rheinländerin ins benachbarte Belgien auf ein Mädcheninternat geschickt worden war um dort unter anderem vieler dieser Zubereitungen zu lernen.

Zutaten
Für 2 große Portionen

100g weißen Reis
500ml Milch (ich habe Kamutmilch verwendet – einer der Gründe, warum es nicht so weiss ist bei mir)
100g Zucker
1 Vanilleschote (bei mir 1 TL-Spitze Vanillemark – ein weiterer Grund warum es nicht so weiss ist bei mir)
1 Prise Salz

Alles auf niedriger Flamme für 45-60 Minuten einkochen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Und dann warm essen, kalt essen, mit Obstsalat, ohne Obstsalat, mit einer leicht säuerlichen Marmelade, mit Zimt.. ich habe enthäutete Mandarinen  - auch zur Verzierung – mit etwas Zimt verwendet.