09.09.2014

Cucina vegana: Rucola-Tomaten-Nuss-Salat & Quinoaklöße mit Ingwer ... mit einer kleinen Werbung...

Da ich mich in einer vegan-sympathisierenden Kochphase befinde habe ich mich sehr darüber gefreut ein kleines aber sehr feines italienisches Kochbuch mit dem Titel: «Cucina vegana - Vegan genießen auf italienische Art» (Pala Verlag, 2010, Darmstadt) aufzustöbern, das 2010 sogar als Kochbuch des Jahres vom Vegetarierbund Deutschland e.V. (www.vebu.de) ausgezeichnet worden ist. Die Autorin Heike Kügler-Anger hat einen kleinen Schatz veganer, doch zugleich italienischer Rezepte angehäuft, die ich erst mal recht skeptisch durchgelesen habe, doch von denen ich beim Hineinlesen und  nach dem Ausprobieren verschiedener recht begeistert bin. Eingeladen wird man auf den Seiten von der Autorin auf einen Spaziergang durch die campagna (auf 's Land), denn die Rezepte sind in bukolisch klingende Sektionen gesammelt: «Im Olivenhain»; «Im Gemüesegarten» (wo ich mich am liebsten herumtreibe) oder «Von Feld und Acker» und alle italienischen, vegane Klassiker wie Pizza und Pasta werden vegan aufgerollt ohne ihre Zugehörigkeit der italienischen Tradition einzubüßen. Da dieses Kochbuch keine Fotografien enthält bleibt auch der Stress weg: warum sieht es auf meinem Teller denn nicht so apart aus? Ausserdem wiegt es viel weniger, hat sehr schöne Schwarz-Weiss-Zeichnungen und auch die Einführung von Heike Kügler-Anger in ihre italienische Küche, als auch in die vegane, sind warmherzig, ehrlich und informationsreich. Dieses Buch ist kein fetter Glanzbrocken, sondern eine kleine Schatztruhe für vegane Kochbegeisterte mit Schwäche für die italienische Küche.
Ich habe mir eine Salatzubereitung ausgesucht, die wir gleich 2 Abende nach dem anderen gegessen haben weil sie sehr lecker war - wenn auch etwas abgewandelt aber das kommt gleich. Hinzu möchte ich auch ein Rezept von Marco Bianchi, italienischer Fernsehstar und Krebsforscher - loswerden, entnommen seinem Buch «Talismano del mangiar sano» («Der Talisman des gesunden Essens»), das wirklich sehr gesund sehr gut Fleischbouletten auf dem Teller ersetzen kann: Quinoaklößchen mit Ingwer.




Rucola-Tomaten-Salat mit Nüssen

100g  zerkleinerte Haselnusskerne (Originalrezept: 40g Pinienkerne / 80g Walnusskerne)
150g Rucola
4 Tomaten
1 Handvoll Basilikumblätter

Für das Dressing
1 gestrichenen TL Salz
3 EL Weissweinessig
3 EL Olivenöl extravergine ( Originalrezept: Sonnenblumenöl kommt hinzu...aber das ist nicht so italienisch...)
4 EL Wasser

Die Rucola waschen, trocknen  und auf einem Servierteller verteilen; die Tomaten waschen und in feine Scheiben und auf der Rucola verteilen. Die Nüsse in der Pfanne kurz anrösten, das Basilikum waschen und kleinhacken und über den Tomaten verteilen, die Nüsse darüberstreuen; für das Dressing alle Zutaten zu einer Sauce anrühren und großzügig über den Salat verteilen.
 

Quinoaklöße mit Ingwer

2 Karotten
1 Porreestange
1 TL frisch geriebenen Ingwer
Salz, Pfeffer
250g Quinoa
Olivenöl extravergine
Brotbrösel zum Panieren
Backpapier
Mixer

Quinoa, wie auf der Packung angegeben weichkochen: meistens heisst das, Quinoa gut zu waschen und dann etwas im Topf anzurösten und anschliessend in Salzwasser ca. 15 Minuten weichzukochen. Abgiessen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten schälen, kleinhacken, den Porree säubern und ebenfalls kleinhacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl das Karotten-Porreehack weichbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken und auch auskühlen lassen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Das Backblech mit dem Backpapier belegen. Das Quinoa in einem Mixer noch etwas kleinmixen, dann gut in einer Schüssel mit dem Gemüse und dem Ingwer vermischen, flache Bouletten-artige Klöße formen, in den Brotbröseln wenden und auf das Blech geben,  in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren auskühlen lassen, denn bei Zimmertemperatur schmecken sie besonders gut. Beinahe fettfrei sind sie noch hinzu. Zum Thema Quinoa bitte hier lang.