AGRETTI (Italienisches Salzkraut auf römische Art)

4.Woche Il contorno (Ostermenü)
Es ist nicht nur Artischocken-, sondern auch Agretti Zeit…hurra! Aber was sind Agretti? Sie erinnern vom Aussehen ein bisschen an Algen und schmecken auch leicht salzig. Endlich habe ich mich meinem Unwissen gestellt: die Pflanze heißt „auf botanisch“: Salsola soda mit Nachnamen Salzkräuter(s). Ihr Clan sind die Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Hier in Rom nennt man das Gewächs ,das aus Afrika kommt und im Mittelmeerraum verbreitet ist, Agretti, woanders aber auch barba del negus ( Der Bart des Negus –antike Bezeichnung für äthiopischen Kaiser – wusste ich auch nicht.) , la senape die monaci (Mönchssenf), Finocchi del mare (Meeresfenchel). Und es gibt noch viele andere Kosenamen. Es ist ein Kraut mit Geschichte, denn da dessen Asche sehr viel Kalium und Natriumkarbonat enthält wurde es einst in Venedig angebaut um damit Glas herstellen! Und es ist natürlich noch dazu sehr, sehr gesund, harnabtreibend und reinigt das Blut von Cholesterin. Die Agretti Zeit dauert von Ende März bis Mai.
Die einfache, römische Zubereitung ist auch für Mangold und Spinat bestimmt lecker und leicht bekömmlich!
Für 2 Personen
Zeit: 10 Minuten Vorbereitung + 10 Minuten Kochen

• 300 gr. gesäuberte Agretti (Die roten Wurzeln müssen abgeschnitten werden. Ich benutze eine Schere…und leider braucht man auch viel Wasser…)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Etwas Zitronensaft
• Salz

In einem Topf etwas Salzwasser zum Kochen aufsetzten. Sobald das Wasser kocht die Agretti darin 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch in grobe Stückchen schneiden. Öl und Zitronensaft mit einer Prise Salz in einer Schale anrühren, den Knoblauch hinzugeben. Sobald die Agretti gar sind in die Schüssel mit der Soße geben. Mischen. Mit Zimmertemperatur servieren. Kühlschrankkalt oder heiss schmeckt's nicht.

Salsola soda
http://de.wikipedia.org/wiki/Salzkr%C3%A4uter- deutsch
http://www.alimentipedia.it/Verdura/Verdura_agretti.html - italienisch