10.03.2010

CROSTATA (Gitterkuchen)



1.Woche Il dolce
Der Verlobte einer Freundin sammelt gerne Marmeladen – am liebsten selbstgemacht. Ich sage sammeln, da er sie nicht aufbraucht. Als typischer Römer frühstückt er mit Cappuccino und Cornetto (Hörnchen) in der Bar um die Ecke. Er liebt es einfach die bunten, voll gefüllten Gläser in der Küche herumstehen zu haben. Ihr gefällt es weniger und so hat sie zu diesem Urrezept zurückgegriffen um Marmeladen sehr schmackhaft zu machen ohne aufs Brot zu streichen. Und nun stehen bei ihnen weniger Marmeladengläser auf den Regalen, dank des zu deutsch Gitterkuchens mit Marmelade. Und hin-, und wieder frühstücken sie auch wieder zuhause….
Zeit: 20 Minuten Vorbereitung + 40 Minuten bei 180° im Backofen

  • 250gr. Mehl
  • 100gr. Zucker (Meine Freundin schwört auf Demerara Zucker…)
  • 150gr. Butter (oder Margarine) -weich!!!
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale (ungespritzt natürlich)
  • Marmelade, Marmelade, Marmelade
Den Backofen auf 180° vorheizen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, der weichen Butter, den 2 Eigelb, 1 Prise Salz und der geriebenen Zitronenschale mit den Händen geschmeidig kneten. Der Teig wird ein wenig brüchig sein aber so will es das Rezept. Eine Kaiserbackform (L 28 cm) entweder mit Butter bestreichen oder mit Backpapier (ziehe ich vor und könnte auch wiederverwendet werden!) bedecken. Dann mit 2/3 des Teiges den Boden auslegen, d.h. mit den Fäusten oder Fingerspitzen aufdrücken bis auch die Ränder bedeckt sind. Die Marmelade gleichförmig drauf streichen. Mit dem restlichen Teig dünne Teigschlangen rollen und dann gitterförmig aufdrücken. Meine Freundin macht einfach (sie backt ja schließlich eine Menge Crostate) ein schönes Herz! Dann das ganze in Röhre für 40 Minuten und das war es auch schon.

Marmelade oder Nutella?
Selbst in meiner Konditorei in Vicolo Savelli „La Deliziosa“ wird Crostata mit Nutella angeboten…und verkauft. Vielleicht kennen Sie einen Nutellafan? Dann hier noch viele, viele Rezepte auf http://www.chefkoch.de/rs/s0/nutella/Rezepte.html

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