OLIO, AGLIO E PEPERONCINO – VARIATIONEN (ohne Gemüse)

3.Woche Il primo
Eigentlich hätte es diese Woche Paparot werden sollen, eine Spinatpolentasuppe einheimisch im Friaul aber in seiner Einfachheit ist das Rezept mir heute danebengegangen…wie es auch bei Carbonara passieren kann…und im Haus habe ich nicht mehr viel vorhanden, das mir helfen kann mich an meine Versprechung auf dem Blog zu halten, Tradition, einfach und gut etc.
Ich mag an sich eine pure Aglio, Olio e Peperoncino Pasta nicht besonders. Doch ihre Variationen um so sehr. In Rom, „Mittelitalien“ liegen wir genau auf der Grenze zwischen Norden (Butter und Parmesan) und Süden (Olio, Aglio e Peperoncino). Alle Olio, Aglio und Peperoncino Variationen kenne ich nur aus dem Süden, wie Campania und Kalabrien (übrigens die schärfste Region Italiens – kulinarisch gesehen „alla calabrese“ bedeutet auf der Speisekarte scharf). In Olio, Aglio und Peperoncino wird auch oft Gemüse geschwenkt. Hier in Rom , der Grenze, kann man zur Zeit in den guten Trattorias z.B. zwischen sozusagen Süd-Spinat  oder Nord-Spinat mit Butter mit Parmesankäse wählen.
Zeit: 20 Minuten
Für 2 Personen

• 2 geschälte Knoblauchzehen
• 1 kleine scharfe Chilischote
• 5 Esslöffel Öl
• 150gr. lange Pasta

+

• 1. Variante (Neapel) „…. con Pangrattato“ : Brotbrösel
• 2. Variante (Rom) „-„ : 50gr. Speckwürfel und 30gr. Parmesan oder Pecorino
• 3. Variante (Kalabrien)”… alla calabrese” : grüner Chili und Pecorino
• 4. Variante “…al rosmarino”: Rosmarin

Die beliebtesten anderen "Zu-taten " (traditionsgemäß) nach Lust und Laune:

• Sardellenfilets oder Paste
• schwarze Oliven
• Kapern
• Thunfisch
• Petersilie

Einen Topf mit Wasser für die Pasta aufsetzen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen. Die Knoblauchzehen mit einem Messer platt drücken (man kann gerne das grüne Innere entfernen, denn danach sollte es/man nicht so riechen) und im Öl anbraten lassen. Pasta im Kochwasser kochen (bissfest etc.) . An diesem Punkt entferne ich dann den Knoblauch (meine Mutter würde dabei protestieren) und gebe den Chili hinzu. Nach 2, 3 Minuten in der Pfanne das Öl mit Knoblauch und dem Chili in der Schüssel , wo man die Pasta an mischen wird, mit etwas Kochwasser emulgieren bis es cremig wird. Die Pasta in ein Sieb schütten und in die Schüssel geben und gut vermischen.

1. Variante: die Brotbrösel gleich mit frittieren (heftig aber sehr, sehr lecker) – Light: als wäre es viel Parmesan auf die Pasta streuen. Kann man auch vorher in einer Pfanne ohne Öl kurz toasten.

2. Variante: Speckwürfel im Öl von Anfang an mit anbraten. Am Ende mit Pecorino bestreuen.

3. Variante: anstatt roten, trockenen bitte frischen, grünen Chili (fein in Scheiben geschnitten – aber wenig!!!) nehmen und am Ende mit Pecorino bestreuen.

4. Variante: Rosmarin dem Knoblauch hinzugeben