PUNTARELLE ALLA ROMANA (Römischer Chicoréesalat)

1. Woche Il contorno
Wenn man etwas bitteren Salat liebt ist dieser einer der (vielen) Gründe, warum es in Rom sehr schön seien kann. Puntarelle ist der Name für einen typischen, römischen Salat mit einer kräftigen Sardellensauce, den man zwischen November und März auch in den Restaurants finden kann. Die Gemüsehändler bezeichnen die Pflanze jedoch als „Cicorione“ oder “Catalogna di Gaeta“ und mit noch ein paar anderen Namen. Wenn auf dem Markt nicht verstanden wird was ich will muss ich allerdings nur sagen, dass ich Puntarelle machen möchte und bekomme den Strauch. Die Tradition will, dass man mit einem Messer die Stängel mit deren Spitzen (das sind die „Puntarelle“) abtrennt, in Streichholz große Streifen zerschneidet und in kaltes Wasser legt, damit sie sich kräuseln. Aber die richtigen Leidenschaftler von Puntarelle wie ich haben in ein kleines Holzgerät mit Eisendraht investiert, wie man es auch auf den Märkten verwendet, um zuhause herumzuwerkeln. Denn man kann zwar schon geputzte Puntarelle kaufen aber es ist eine sehr kostspielige Angelegenheit geworden. Es tut mir leid, dass man diesen Salat im Norden vermutlich nur schwer bekommen kann. Aber die Soße eignet sich wunderbar für die leicht bitteren Salate der gleichen Familie wie Chicorée, Friséesalat und Radicchio.
Zeit: 15 Minuten
Für 2 Personen

• 1 geschälte Knoblauchzehen
• 8 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel weißen Weinessig
• 1 Esslöffel voll Sardellenpaste (Natürlich kann man auch Sardellenfilets pürieren oder klein zerhacken)
• 5 Handvoll Salat (es eignen sich alle Chicorée Sorten)

Salat waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Für die Soße: Knoblauch ganz klein zerhacken, in einer kleinen Schüssel mit dem Öl und dem Essig und der Sardellenpaste mit einer Gabel anrühren bis es cremig wird. Über den Salat gießen und gut vermischen.