MELE AGLI AGRUMI (Äpfel mit Zitrusfruchtgeschmack)

7.Woche Il dolce
Eine Art Apfelkompott. „La mela cotta“, der gekochte Apfel, einfach nur mit Wasser und Zucker , wäre vielleicht das Beste nach dem Essen. Und es gibt zu dem Thema gekochtes Obst auch in der römischen Küche viele traditionelle Zubereitungsweisen. Die heutige Variation verdanke ich (m)einem (neuen) Kochbuch mit dem ich nun schon Wochen lang geliebäugelt habe. „La mia cucina – ebraica romanesca“ („Meine jüdisch -römische Küche“) von Bruna Tedeschi. Die römische Küche von heute, so wie ich sie kenne und die meisten meiner Mitbürger, ist nämlich eine Mischung dreier verschiedener Kochtraditionen und eine davon ist die jüdische Küche. Es tut mir leid, dass das Foto diesen schönen, zarten fruchtigen Geschmack wohl nicht wiedergeben wird und Vanilleeis oder Vanillekreme, die nach dem Rezept mit serviert werden sollte hatte ich auch nicht. (Beinahe) Nur eine Bioapfelsine und 3 große Äpfel. Aber es wurde trotzdem poetisch.
Für 4 Personen
Zeit: 40 Minuten

• 3 große Äpfel
• 50gr. Zucker
• 1 geriebene Orangenschale
• (1/8 Glas Weißwein –optional)
• 4 Backförmchen + Butter um die Backförmchen auszustreichen
• 80ml Wasser

Das Wasser mit dem Zucker und dem Wein in eine breite Pfanne geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. In der Zwischenzeit die die Äpfel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. (Und natürlich die Apfelsinenschale reiben.) Die Backförmchen mit der Butter ausstreichen. Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Flamme unter der Pfanne hoch stellen und sobald der Zucker in zu karamellisieren beginnt, die Apfelstücke und die geriebene Orangenschale hinzugeben und schwenken bis die Apfelstücke weich aber nicht zerkocht sind. Vom Feuer nehmen und das Obst fest in die Backförmchen drücken. Im Ofen 10 Minuten backen. (Es schmeckt schon sehr fein auch ohne das in den „Ofen stellen“!)

TIPP: MELE AGLI AGRUMI – für Gäste
Wie gesagt, ich hatte weder eine Vanillekreme noch Vanilleeis. Und auch keine grüne Biozitronschale zum à julienne schneiden und verzieren. Aber mit diesen Verbesserungen wird es bestimmt gästefein!