RISO DI CAGLIARI (Reis aus Cagliari)

7.Woche Il primo
Gestern habe ich ein bisschen Rezeptearchäologie betrieben. Seitdem meine Mutter einmal zu Weihnachten die Plätzchen nach den Rezepten ihrer Oma aus dem Kriegsjahr 1943 gebacken hat, bin ich ganz wild auf sowas geworden.
Dieser heute beinahe vergessene Reiseintopf ist mir in die Hände gefallen, weil ich eigentlich etwas kochen wollte was nichts mit dem Blog zu tun haben sollte und nach einer Suppe mit Reis in meinem Lieblingsvegetarierrezeptebuch suchte. Es heißt „Cucinare verde“ (Grün kochen) und verspricht 500 vegetarische und vegane Rezepte – alle streng zum Schlemmen. Geschrieben von meinem italienischen Lieblingsautor in Sachen Kochen und seiner Schwester Cristina. Er heißt Allan Bay. Ich weiß, der Name ist nicht sehr italienisch aber er ist in Mailand aufgewachsen und u.a. Autor des italienischen Kochbestsellers: ‚Cuochi si diventa‘ (Köche wird man).
Weil das Rezept ja Reis aus Cagliari heißt habe ich gleich in dem Kochbuch der Regionalküchen Italiens aus dem Jahr 1967 nachgeschlagen. Und dort war es auch. Die genau gleiche Beschreibung mit der Anmerkung: “Dieses Rezept, heute nicht mehr verbreitet, war dagegen bis vor 30 Jahren sehr beliebt und sehr bekannt.“ Vorausgesetzt, dass Cagliari die Hauptstadt von Sardinien ist bleiben nur noch folgende Fragen offen: Warum und wie kam der Emmentaler nach Cagliari um dort eine der Basiszutaten von einem der beliebtesten Reisgerichte zu werden? Und warum ist dieses Rezept seit Ende der 30 Jahre in Vergessenheit geraten?
Für 4 Personen
Zeit: 1 ½ Stunden

• 200gr. Kichererbsenmehl
• 200gr. Reis
• 1 Zwiebel
• 150gr. Tomatenpüree oder Fruchtfleisch
• 100gr. Emmentaler (oder Gruyière – bis zu diesem Rezept wusste ich nicht, dass es 2 verschiedene Käsearten sind…)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz

In einem Topf 1,5 Liter zum Kochen bringen. Das Kichererbsenmehl durchsieben und langsam in das Wasser geben. Mit einem Schneebesen und dann Holzlöffel gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz abschmecken. Die Creme muss 40Minuten auf niedriger Flamme köcheln. In der Zwischenzeit eine Tomatensauce vorbereiten. In einer Pfanne die kleingehackte Zwiebel braten und das Tomatenpüree hinzugeben. Auch auf niedriger Flamme köcheln lassen bis die 40 Minuten für die Kichererbsencreme vergangen sind, dann die Sauce mit dem Reis zu der Creme beigeben und auf niedriger Flamme kochen lassen bis der Reis gar ist. Schön rühren, damit auch ja nichts anbrennt. Auch mehr Wasser hinzugeben, wenn man es flüssiger mag wie ich. Sehr warm und mit viel geriebenem Emmentaler servieren. Mit meinem Versuchskaninchen des Donnerstagsabends haben wir es auch mit Parmesankäse ausprobiert. War geschmacklich tatsächlich ein großer Unterschied wie wir festgestellt haben und der Emmentaler passt eindeutig besser!