INSALATA DI ASPARAGI, LATTUGA E RUCOLA (Spargel-Kopfsalat-Rauke Salat)

12.Woche Il contorno

Einmal in der Woche muss es was Rohes geben, ob Obst oder Gemüse, und weil ich die Woche mit einem heftigen Nachtisch angefangen habe, hier was Grünes, Frisches und passend zum“ Garten-Koch-Event Mai: Spargel“ von Sus. Man könnte sich fragen, was Italienisches daran ist. Tja, es stammt aus einem Kochbuch, das von italienischen Autoren geschrieben ist. „Cucinare verde“, von Allan und Cristina Bay.

Vorbereitung: 20 Minuten + Kochzeit für den Spargel

Für 4 Personen

Zutaten:

• 800gr. grüner Spargel
• 5 Handvoll gewaschener, kleingeschnittener Kopfsalat
• 2 Handvoll gewaschene, kleingeschnittene Rauke
• 2 Teelöffel süßer körniger Senf (…Ikea?)
• 6 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine
• Saft einer ½ Zitrone
• 1 flache Handvoll Mandeln (hätten Walnüsse seien sollen. Aber ich hatte ja noch Mandeln von der Torte)
• Salz

Den hölzernen Teil der Spargelstängel abschneiden und entsorgen. Den Spargel waschen, dann kochen. Der Spargel muss allerdings bissfest bleiben - ich habe einen Dampfkocher, der mich in der Hinsicht am besten bedient - und etwas auskühlen lassen. Das Dressing aus Zitronensaft, Öl, Senf und Salz anrühren. Die Mandeln in einer Pfanne etwas rösten und dann mit einer elektrischen Kaffeemühle kleinhacken. Den Spargel mitsamt den Spitzen in feine Scheiben schneiden und mit dem Kopfsalat und der Rauke in einer Schüssel mit den kleingehackten Mandeln und dem Dressing vermischen.

TRICK: Spargel kochen
Ich habe zwar einen Dampfkocher, würde aber ansonsten auf die Ofenmethode zurückgreifen, die ich bei Bolli’s Kitchen gesehen habe, und auch schon bei Freunden gegessen habe, damit der Spargel weich aber auch etwas knackig bleibt. Hier der LINK zu BOLLI’s KITCHEN.

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