INSALATA DI CIME DI RAPA E SEDANO (Salat aus Rübenkohl und Staudensellerie)

10.Woche Il contorno
Dieses Rezept ist aus einem meiner Lieblingskochbücher: Cucinare verde (Grün Kochen) von Allan Bay und Cristina Bay. Trotz der Namen sind beide Italiener und er einer der beliebtesten Autoren in Sachen Kochen und Küche der letzten Jahre. Eigentlich ist dieses Büchlein eine Schatztruhe für jeden Vegetarier, denn der Untertitel sagt: "500 vegetarische und vegane Rezepte und alle strengstens schmackhaft." Und so ist es.  Diese heutige, „vegane“ Gemüsebeilage ist für diejenigen, die es manchmal gerne etwas leicht bitter  haben. Falls es sich nicht um eine eigene Kreation von den Bay Geschwistern handelt beruht dieser Salat mit gekochtem und rohem Gemüse wohl auf irgendeiner Zubereitungsweise nahöstlicher oder nordafrikanischer Tradition, denn es wird hinzu noch Tahini als Zutat angegeben (das ich aber nicht vorrätig hatte). Außerdem habe ich anstatt der Broccoli siciliani  Rübenkohl verwendet, weil mir der Gemüsehändler mitgeteilt hat, es wäre jetzt nicht mehr Broccoli Saison und die Cime di Rapa würden genauso gut gehen. Er hatte recht.
Zeit: 30 Minuten + Kochzeit des Rübenkohls
Für 4 Personen

Zutaten:

• 400 gr. Cime di rapa (oder Broccolo siciliano)
• 250 gr. Staudensellerie
• 50 gr. Schwarze Oliven (entkernt)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• Olivenöl Extravergine
• Salz
• Tahini (Sesamkornpaste - Optional)

Die Cime di rapa in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Es wäre gut wenn die Kohlröschen nicht zu weich werden. Nachdem man die Cime di rapa zum Kochen aufgesetzt hat, den Sellerie waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Oliven auch noch leicht zerkleinern. In einer Schüssel das Dressing mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl anrühren und dann die Knoblauchzehe schälen, in 2 Stücke schneiden und in das Dressing geben (Ich habe den Fehler begangen, den Knoblauch in gleichgrosse Stück wie den Sellerie zu schneiden und im Salat zu lassen. Es gab also keine Möglichkeit die Stückchen da wieder rauszufischen. Ist zwar sehr gesund muss aber nicht sein.) Dann den Sellerie hinzufügen und das ganze marinieren lassen bis das andere Gemüse gar ist. Dieses dann etwas auskühlen lassen aber zerschneiden, wenn es noch warm ist, denn lauwarm schmeckt der Salat am besten. Das gekochte Gemüse zusammen mit den Oliven und dem Sellerie und der Marinade vermischen. Fertig.