BUCATINI ALL’AMATRICIANA (Bucatini-Nudeln mit Tomaten und Speck)

16.Woche Il primo
Natürlich kann man die Soße mit allen anderen Nudelsorten machen, kurzen, langen, egal, aber eigentlich, eigentlich ist die leicht scharfe Tomaten-Speck Soße mit Bucatini bekannt, der langen Pasta mit dem Loch in der Mitte, die es schwer macht sie elegant zu essen ohne zu schlürfen und seinen Tischnachbarn mit der Soße zu bespritzen. Wenn man sich daran wagt auf jeden Fall nicht auf einem flachen Teller servieren. Kinder könnten an der Pasta ihren Spaß haben, die Eltern mit dem Saubermachen hinterher vielleicht weniger. Ich esse diese Pasta gerne im Sommer weil es mir gefällt sie mit frischen Kirschtomaten zuzubereiten anstatt mit den üblichen Dosentomaten. Die Soße wird etwas süßlicher dadurch. Bucatini all’amatriciana ist wirklich einer der Evergreens in Sachen Pasta. An sich, wer jetzt wirklich in Italien was auf sich hält, benutzt guanciale (Schweinsbackenschwarte)  anstatt des üblichen Specks/Pancetta (gilt auch für die Carbonara. Bei dem Thema wird einem immer nett zugezwinkert: „Also mit guanciale ist das was ganz anderes, weißt Du….“), streut geriebenen Pecorinokäse drüber und kocht die Tomatensoße lange mit anderen schönen, fetten Fleischpartien aus. Mir liegt das alles zu schwer auf dem Magen  und ich begnüge mich (sehr gerne) mit dieser leichteren Variante, die auch wesentlich schneller geht.
Amatrice ist ein größerer Ort gelegen im nord-östlichen Latium.
Zeit: 30 Minuten
Für 1 Person

Zutaten:

• 125 gr. Bucatini Pasta
• 2 ½ Hände voll Kirschtomaten
• 75gr. Speck
• Peperoncino /Chili ( 1 Messerspitze Pulver oder ½ kleine Schote)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Geriebenen Parmesankäse ( oder Pecorino)
• Olivenöl zum Braten (wenig)
• Salz

Einen Topf mit Wasser für die Pasta zum kochen aufsetzten, wenn man einen Elektroherd besitzt. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch in einer kleinen Pfanne im Olivenöl braten. Den Speck in rechtseckige Stückchen schneiden und den Zwiebeln hinzugeben und mit braten. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren und auch in die Pfanne geben. Für 5 Minuten auf höhere Flamme stellen, etwas Wasser hinzugeben und ein bisschen Peperoncino in Pulver oder die Spitzte einer kleinen Schote, damit abschmecken, dann mit einem Deckel bedecken, auf mittlerer Flamme 15 Minuten köcheln lassen. Mittlerweile müsste das Wasser für die Pasta kochen, also leicht salzen und die Pasta hineingeben. Wenn die Pasta gar ist, in einem Sieb abgießen und die Pasta in einer Schüssel mit der Soße vermischen. Oder aber auch die Pasta in die Pfanne geben und der Soße mit dem geriebenen Käse beimengen. Größere Spritzgefahr.