COVIGLIE/A AL CIOCCOLATO (Neapolitanische Schokoladeneiscreme)

16.Woche Il dolce
Es gibt sehr viele widersprüchliche Rezepte, die die Zubereitung dieser neapolitanischen Eiscreme anbetreffen. Mit Kaffee-, oder mit Schokoladegeschmack? Mit oder ohne Ei? Und überhaupt ist es eine Eiscreme oder ein semifreddo (Halbgefrorenes)? Ich habe mich für die Schokoladenversion (ohne Ei) entschieden, wie sie in meinem Kochbuch „Le ricette regionali italiane“ (Die italienischen Regionalrezepte) , aus dem Jahr 1967 und verfasst von Anna Gosetti della Salda, beschrieben ist. Mit dem einzigen Unterschied, dass ich mehr Mehl verwendet habe weil mir die heiße Schokolade, die bei dem ersten Versuch herauskam zwar sehr geschmeckt hat – trotz der Hitze – aber es für eine Kreme doch zu flüssig schien.  Es ist ein Schokoladeneis geworden. Für die, die wie ich (noch nicht) im Besitz einer Eismaschine sind.
Für 4 Personen
Zeit: 40 Minuten + 2 Stunden kaltstellen

Zutaten:

• 400ml flüssige Schlagsahne
• 150gr. Zucker
• 40gr. ungesüßtes Kakaopulver
• 60gr. Mehl (30gr. im Originalrezept)
• 30gr. Butter
• 500ml Milch
• 4 kandierte Kirschen zum verzieren

In einem Topf die Butter auf niedriger Flamme schmelzen lassen und dann zuerst das Mehl unterrühren, dann die Milch, den Zucker, das Kakaopulver hinzugeben und zu einer glatten Kreme verrühren…und ja, ich habe wieder den Pürierstab dazu benutzt. Dann auf mittlerer Flamme das Ganze unter ständigem Rühren, damit keine Klümpchen und sich keine Milchhaut bildet entstehen, zum Kochen bringen. Dann die Flamme wieder niedriger stellen und 20 Minuten rühren, rühren, rühren. Dann von der Flamme nehmen erkalten lassen. Auch hier immer hin-, und wieder rühren damit keine Haut entsteht. Dann 2/3 der Schlagsahne (c.a. 260 ml.) steifschlagen und mit der Kakaokreme vermischen und das ganze für 2 Stunden, zugedeckt in das Gefrierfach stellen. 10 Minuten vor Verzehr herausnehmen und in die Becher/Kelche geben. Die restliche Sahne steifschlagen. Vor dem Servieren die Sahne auf die Schokoladenkreme geben und das ganze mit einer kandierten Kirsche verzieren.