TIEDDRA (Sformato di ortaggi in teglia / Gemüseauflauf aus Kalabrien)

13.Woche Il contorno
Eigentlich müsste es „Pasta e Patate a ra tieddra“ (Nudeln und Kartoffeln in Form) heißen, weil diesem Auflauf meistens noch Pasta hinzugefügt wird und es unter diesem Namen eher bekannt ist. Aber da in meinem Kochbuch LA CUCINA DEL BEL PAESE (Die Küche des schönen Landes), herausgegeben von der „Accademia della Cucina Italiana“ zusammen mit dem Touring Club Italia, ein Rezept ohne Pasta beschrieben wird, das nur TIEDDRA heisst, kann es so gut als Beilage gelten. Tieddra bezieht sich ursprünglich auf eine bestimmte (Back-)Form aus Kupfer. Auch wenn der Sommer, was das Wetter anbelangt, immer noch nicht richtig anfangen möchte, dieser Auflauf ist voller sommerlicher Düfte, wenn er aus dem Ofen kommt.
Zeit: 30 Minuten Vorbereitung + 50Minuten Backzeit
Für: 4 Personen

Zutaten

• 1 kg. reife Fleischtomaten
• 4-5 große Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 volle Teelöffel Oregano
• 1 flache Handvoll frische Basilikumblätter
• ½ Glas Olivenöl + Öl zum einfetten der Backform und noch etwas zum beträufeln
• Salz
• 6 volle Esslöffel Brotbrösel
• 3 volle Esslöffel römischen Pecorino
• ½ gestrichenen Teelöffel Chilipulver (gemahlener Peperoncino)

Wasser zum kochen aufsetzen um die Tomaten darin 2 Minuten zu kochen, damit sie leichter geschält werden können. Die Kartoffeln schälen und in dickere Scheiben (ca. 1 cm Durchschnitt) schneiden. Auch die Zwiebel in Scheiben schneiden. In einer Schüssel das Öl mit dem Oregano und dem Pecorino und 4 Esslöffel Brotbröseln, etwas Salz und dem Chilipulver vermischen. Die Tomaten schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Backform einfetten und eine erste Schicht Tomaten hineingeben, etwas salzen, dann darüber 1 Schicht Kartoffelscheiben mit Zwiebel, etwas Basilikum und etwas von dem Brotbrösel Gemisch, mit etwas Öl beträufeln, und dann fängt es wieder an: eine Schicht Tomaten usw. Mit dem Brotbrösel Gemisch beenden und auch noch die restlichen Brotbrösel drüberstreuen, noch mit Öl beträufeln. An der Seite der Form ein ¾ Glas Wasser hineingießen und in dem auf 270° vorgeheizten Ofen mindestens 50 Minuten backen. Die Oberfläche muss goldbraun werden. Man sollte es lauwarm essen aber kalt schmeckt es auch gut. Ich habe eine runde Backform von 24cm Durchschnitt benutzt.