TRAMEZZINI (Italienische Sandwichs)

16.Woche Il secondo
Eigentlich ist es ja ein Ersatz für das Mittagessen, meistens. Das „Tramezzino“, das italienische Sandwich. Nur irgendwie in den 20‘, 30‘ Jahren des letzten Jahrhunderts gefiel der fremdartige Ausdruck ‚Sandwich‘ (benannt nachdem 4° Earl of Sandwich, John Montague, der trotzdem nicht der eigentliche Erfinder des belegten Brotes ist. Es gab sie natürlich schon vorher – mehr dazu bei Petra’s Kaffeeklatsch) der politischen Klasse nicht mehr. Italien war faschistisch-nationalistisch eingestellt und man versuchte alles, soweit möglich, zu "italianisieren" was ausländisch klang. Einer der Kreativsten in der Branche war der Schriftsteller Gabriele D’Annunzio, eine sagenumworbene Figur aus der Zeit. Er ist auch für den Namen „Rinascente“ (die älteste Kaufhauskette Italiens) verantwortlich…und soll es auch für den Ausdruck Tramezzino sein. Tramezzo bedeutet Zwischenwand, Raumteiler und das Suffix –„ino“ verkleinert es. Irgendwie passt es schon zum Sandwich, trennt nicht nur die Füllung die zwei Brothälften, sondern der Verzehr der Tramezzini oft Morgen von Nachmittag.
Die ersten richtigen Tramezzini, mit Toastbrotscheiben, sollen 1925 zu ersten Mal in der Bar Mulassano in Turin serviert worden sein und heute kann man dort noch über 40 verschiedene Sorten finden. Ich habe dagegen die üblichsten in meiner Bar (und auf nationaler Ebene) herausgepickt. Es gibt natürlich noch viel, viel mehr aber 7 reichen erstmal, denke ich…

Zutaten:

• 14 große Toastscheiben, (gross, bedeutet bei uns immer AMERICAN)
• Mayonnaise
• Gekochter Blattspinat ( 1 Esslöffel)
• Pizza-Mozzarella (nicht die frische blaue, sondern die trockene weisse, die man sonst für die Pizza benutzt, Santa Lucia z.B.)
• 2 große Salattomaten
• 2 Esslöffel gut abgetropften Thunfisch (in Öl eingelegt)
• 2 Artischockenherzen in Öl eingelegt
• 3 Scheiben Salami
• 2 Scheiben gekochten Schinken
• 2 hartgekochte Eier
• 1 scharfes Messer mit glatter Schneide (ohne das geht es nicht)

Die Tomaten, Mozzarella, Eier und Artischockenherzen in feine Scheiben schneiden. Den Spinat auswringen und kleinschneiden. Alle Toastbrotscheiben auf einer Seite mit Mayonnaise beschmieren und 7 Scheiben so belegen:

1. Salami und Ei
2. Ei und Tomate
3. Tomate und Mozzarella
4. Tomate und Thunfisch
5. Thunfisch und Artischocken
6. Mozzarella und gekochter Schinken
7. Spinat und Mozzarella

Dann die andere Toastscheibe (mit der Mayonnaieseseite nach unten) auf die belegten Scheiben legen und noch mal sanft mit der Handfläche nachdrücken. Dann mit dem scharfen Messer die Brotrinden abschneiden (und alles was da absteht..) und noch mal quer schneiden, von einer Ecke zu anderen,  damit Dreiecke entstehen.

TIPP und TRICK: Tramezzini
Wenn man das noch mal halbiert hat man einen beliebten Aperitiv-Snack! –Um die Tramezzini nicht austrocknen zu lassen (was sehr schnell geht) bedeckt man sie mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch.