ARROSTICINI (Kleine Lammfleischspieße aus den Abruzzen)

17.Woche Il secondo
Nicht nur in den Abruzzen, sondern auch in Rom, das ja nicht weit weg von der Region Abruzzen liegt, sind diese Fleischspießchen ein Kult und schon vor langem von der römischen Küche eingebürgert worden. Doch augenblicklich erfreuen sich die Arrosticini einer ganz besonderen Beliebtheit dank des sommerlichen, intensiven Nachlebens im Zentrum von Rom (haben wir von den spanischen Nachbarn abgeguckt und nennen es daher „movida romana“). Bis vor ein paar Jahren gehörte dazu z.B. auch das begehrte Ballspiel auf Campo de‘ Fiori um 3 Uhr morgens. Das Spiel bestand darin, dass ein Ball über den fröhlich-feuchten Menschenteppich mit welchem der Platz (morgens findet dort der älteste, bekannteste Markt Roms statt) bedeckt ist, geworfen wurde und dann rammte jeder gegen jeden um ihn berühren zu dürfen und in eine andere Richtung weiter zu werfen. Irgendwann landete der Ball in der Fensterscheibe eines Palazzos und dann war das Spiel aus. Also, im Zentrum ist besonders viel los bis in die Morgenstunden und da kann man schon mal Hunger kriegen. Deswegen haben einige Kleinunternehmer die Arrosticini-Grills (es gibt tatsächlich extra nur dafür angefertigte Grills ) auf der Sixtus-Brücke aus dem 15 Jhd. aufgestellt und sich mit den kleinen Spießchen eine goldene Nase verdient. Was meine eigenen Spieße anbelangt: sie sind nicht so perfekt geworden wie die vom Metzger (hier) oder in der Trattoria, denn das Lammfleisch sollte in 1 cm breite Würfel geschnitten werden – es kommen um die 12- 15 Würfel auf einen Spieß - doch ich habe mich darum bemüht es so klein wie möglich zu schneiden und zum ersten Mal meinen Grill im Ofen benutzt. Auf einem richtigen Holzkohlegrill gegrillt schmecken sie natürlich am besten aber auch im Ofen klappt es gut.
Vorbereitung: Zeit für das Kleinschneiden des Fleisches + 20 Minuten grillen (Elektro- Ofen)
Für 2 Personen

Zutaten:

• 400gr. Lammfleisch (es sollte recht fettig sein, damit die Spieße nicht trocken werden. Auch Hammelfleisch wird verwendet.)
• 8 Holzspieße (Länge 25cm.)
• Salz
• (optional: Zitrone)
• Backpapier / (Alluminiumpapier)

Das Fleisch in so kleine Stückchen (1-2cm) wie möglich schneiden und aufspießen. Den Grill auf 200° vorheizen. Die Spieße auf das mit Backpapier belegte Grillblech legen und in den Ofen schieben. Nach 5 Minuten drehen, nochmals 5 Minuten grillen und dann die Spieße auf einen Teller legen um das Backpapier zu entfernen. Nun die Spieße wieder auf das Grillblech legen und wieder in den Ofen schieben, darunter das Backblech um den Saft aufzufangen, dann hat man weniger Arbeit mit dem putzen (ich habe Allumniumpapier auf das Backblech gegeben.). Nach 5 Minuten wieder drehen und salzen. Nochmals 5 Minuten grillen und dann schmecken sie schon gut und saftig. Mit Zitrone servieren. Geht aber auch gut ohne.