MILANGIANE A MENTA (Melanzane alla menta – Auberginengemüse mit Minze)

20.Woche Il contorno
Da der 2.Gang diese Woche eigentlich leichte Kost ist kann man sich jetzt mit der Beilage doch etwas gehen lassen. Ich mag ja Melanzane/Melanzani sehr gerne,  finde es allerdings sehr schwer sie richtig schmackhaft zu machen wenn sie nicht ein bisschen in Öl ertrinken. Aber man kann die Auberginen wie Petra es in ihrem Geschichtsexkurs und der Zubereitung der „Melanzane alla parmigiana“ vorschlägt, erstmal im Ofen trocknen bevor man sie in der Pfanne anbrät, dann saugen sie weniger Öl auf. Ich habe das leider erst jetzt gelesen und von daher waren meine Auberginen bestimmt sehr schmackhaft aber nicht ein Gemüse, das von WeightWatchers empfohlen werden könnte. Diese Zubereitung kommt wieder aus Kalabrien und ähnelt den Peperoni der vorletzten Woche. Das Auberginengemüse schmeckt warm, wird aber eigentlich kalt gegessen. Schließlich ist es Sommer.
Zeit: 40 Minuten
Für 4 Personen (als Beilage)

Zutaten:

• 1kg. Melanzane
• Salz
• 1 flache Handvoll frischer Minze
• Olivenöl Extravergine
• 3 EL Roter oder weißer Weinessig
• (optional: Brotbrösel)

Die Auberginen waschen, Stiel entfernen – dann kann man sie in Scheiben schneiden und bei 120° Grad trocknen bis sie etwas einschrumpeln wie es bei Kaffeeklatsch beschrieben ist – oder gleich in 1 cm breite Stäbchen schneiden, oder in Stücke, ist eigentlich egal. Dann in einer Pfanne mit Öl anbraten und abtropfen lassen (auf Küchenkrepp oder ich benutze immer alte Papiertüten vom Markt dazu und mein Nudelsieb) und salzen. Wieder in der Pfanne in etwas Öl die Minzeblätter braten, dann die Auberginenstücke hinzugeben, etwas schwenken und mit dem Essig ablöschen, von der Flamme nehmen, 5 Minuten ziehen lassen, vielleicht noch mal salzen und wenn man möchte auch noch etwas Brösel hinzugeben um die Sauce einzudicken. Kalt servieren.