Es geht noch mehr in den Süden und ich hoffe ein paar leckere Fotos aus Apulien posten zu können. Mit Selbstgekochten geht es dann Anfang September weiter. In der Zwischenzeit wünsche ich Euch allen alles Gute!
muss schlanker werden und ist auf der Jagd nach leichten, schnellen und guten Zubereitungen... vorher gab es oft römische und italienische Alltagsküche... aber wohl zu viel...
24.08.2010
22.08.2010
LATTE AI LAMPONI (Himbeermilch)
24.Woche Il dolce
Es gibt sehr viele Gründe warum Italien ein interessantes Land ist. Kulinarisch gesehen finde ich es aufregend, dass im Süden , um präziser zu sein in Trapani (Sizilien), „Couscous alla trapanese„ , ein Fisch-Couscous, ein traditionelles Gericht ist und im Nord-Osten Leberknödeln und Buchteln. Deswegen kann man auch bei Magdalena von „Täglich Freude am Kochen“ eine schöne Auswahl an Rezepten aus mitteleuropäischer und traditioneller, italienischer Küche finden. Aber es gibt nicht nur den deutschsprachigen Südtirol, sondern auch die italienischsprachigen Dolomiten und mir ist von einer lieben Dame aus der Gegend von Belluno ein Kochbuch mit traditionellen Rezepten geschenkt worden. Es heißt „La cucina delle dolomiti“ (Die Küche der Dolomiten), geschrieben von Dino Dibona und ist hinzu ein schönes Lesebuch über Gebraüche, Fauna und Flora. Darin habe ich unter dem Kapitel „Bibite“ (Getränke) die Zubereitung für dieses etwas altmodische Getränk gefunden, das so zubreitet als sommerliches Erfrischung besonders zwischen den 2 Weltkriegen beliebt gewesen sein soll.
Zeit: 20Minuten
Zutaten:
Es gibt sehr viele Gründe warum Italien ein interessantes Land ist. Kulinarisch gesehen finde ich es aufregend, dass im Süden , um präziser zu sein in Trapani (Sizilien), „Couscous alla trapanese„ , ein Fisch-Couscous, ein traditionelles Gericht ist und im Nord-Osten Leberknödeln und Buchteln. Deswegen kann man auch bei Magdalena von „Täglich Freude am Kochen“ eine schöne Auswahl an Rezepten aus mitteleuropäischer und traditioneller, italienischer Küche finden. Aber es gibt nicht nur den deutschsprachigen Südtirol, sondern auch die italienischsprachigen Dolomiten und mir ist von einer lieben Dame aus der Gegend von Belluno ein Kochbuch mit traditionellen Rezepten geschenkt worden. Es heißt „La cucina delle dolomiti“ (Die Küche der Dolomiten), geschrieben von Dino Dibona und ist hinzu ein schönes Lesebuch über Gebraüche, Fauna und Flora. Darin habe ich unter dem Kapitel „Bibite“ (Getränke) die Zubereitung für dieses etwas altmodische Getränk gefunden, das so zubreitet als sommerliches Erfrischung besonders zwischen den 2 Weltkriegen beliebt gewesen sein soll.
Zeit: 20Minuten
Zutaten:
- 1 EL Zucker
- 125gr. Himbeeren
- 1 Lt. Milch
20.08.2010
MELANZANE A FUNGHETTO (Auberginen zubereitet wie kleine Pilze)
24.Woche Il contorno
Vor kurzem hatte es bei dem Kleinen Kuriositätenladen eine Art Pamphlet +Rezept über die Zubereitung von den perfekten Bratkartoffeln gegeben. Etwa zur gleichen Zeit habe ich ein ähnliches Pamphlet – wie schwer es manchmal ist, die herkömmlichsten Gerichte eben richtig gut zuzubereiten - und Rezept über dieses napoletanische und allegemein sehr beliebte Auberginenrezept bei „Anice & Cannella“ gefunden. Ich hatte schon eine ganze Weile an dieses Gericht gedacht, seitdem ich die ersten Auberginen auf dem Markt gesichtet hatte, aber mir ging es wie den meisten: mir ist es nie so richtig gut gelungen, als dass ich die Zubereitung gerne weiterempfohlen hätte. Aber diese Beschreibung bei Anice&Cannella hat mich neugierig gemacht. Sie hat wiederum die Richtlinien von Cansado von Coquinaria befolgt. Es gibt also 2 Hauptregeln für die Melanzane a funghetto: 1.) Man darf die Auberginenstückchen NIEMALS mit einer Gabel wenden. 2.) Am Anfang müssen auf sie ganz hoher Flamme gebraten werden, sie können auch ein bisschen anbrennen, um dann auf mittlerer Flamme weiter zu schmoren. Unglaublich aber so wird es wirklich ein Genuss!
Ich kann leider keine genaue Erläuterung zu dem Rezeptnamen geben. Fungo heisst Pilz, funghetto kleiner Pilz und „a“ hier auf ‚die Art/wie‘ – denke ich mal. Und irgendwie passt es auch, denn die Auberginen werden so etwas fest außen und cremig drinnen ohne Matschbrei zu werden. Einfach eine schöne Beilage –auch zu Käse und es schmeckt warm, heiß und lauwarm.
Zeit: 30 Minuten
Zutaten:
Vor kurzem hatte es bei dem Kleinen Kuriositätenladen eine Art Pamphlet +Rezept über die Zubereitung von den perfekten Bratkartoffeln gegeben. Etwa zur gleichen Zeit habe ich ein ähnliches Pamphlet – wie schwer es manchmal ist, die herkömmlichsten Gerichte eben richtig gut zuzubereiten - und Rezept über dieses napoletanische und allegemein sehr beliebte Auberginenrezept bei „Anice & Cannella“ gefunden. Ich hatte schon eine ganze Weile an dieses Gericht gedacht, seitdem ich die ersten Auberginen auf dem Markt gesichtet hatte, aber mir ging es wie den meisten: mir ist es nie so richtig gut gelungen, als dass ich die Zubereitung gerne weiterempfohlen hätte. Aber diese Beschreibung bei Anice&Cannella hat mich neugierig gemacht. Sie hat wiederum die Richtlinien von Cansado von Coquinaria befolgt. Es gibt also 2 Hauptregeln für die Melanzane a funghetto: 1.) Man darf die Auberginenstückchen NIEMALS mit einer Gabel wenden. 2.) Am Anfang müssen auf sie ganz hoher Flamme gebraten werden, sie können auch ein bisschen anbrennen, um dann auf mittlerer Flamme weiter zu schmoren. Unglaublich aber so wird es wirklich ein Genuss!
Ich kann leider keine genaue Erläuterung zu dem Rezeptnamen geben. Fungo heisst Pilz, funghetto kleiner Pilz und „a“ hier auf ‚die Art/wie‘ – denke ich mal. Und irgendwie passt es auch, denn die Auberginen werden so etwas fest außen und cremig drinnen ohne Matschbrei zu werden. Einfach eine schöne Beilage –auch zu Käse und es schmeckt warm, heiß und lauwarm.
Zeit: 30 Minuten
Zutaten:
- 1 kg Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark (man kann auch verzichten)
- Salz
- Olivenöl Extravergine
- 1 kleine Chilischote (man kann auch verzichten)
- Petersilie (oder Oregano oder Mentuccia oder Basilikum – aber man kann auch auf alles verzichten)
18.08.2010
SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON SGOMBRO AFFUMICATO (Spaghetti Carbonara mit Räuchermakrele)
24.Woche Il primo
Eigentlich hätte es Räucherhering sein sollen, denn so hat es mir eine Freundin empfohlen, die eine solche “Hering-Carbonara” vor ein paar Wochen in einem römischen Restaurant gegessen hat und hellauf begeistert davon war. Schlauerweise dachte ich mir, dass Räucherhering in Wien, wo ich meine Mutter besuche, wesentlich einfacher zu finden sei als in Rom und habe diese Zubereitung ungeduldig bis zu meinem Besuch aufgeschoben. Aber da lag‘ ich mal wieder völlig daneben, er war nicht zu finden. Meine Mutter meinte, dass sei deswegen weil Räucherhering einfach ein zu armer Fisch sei. Bestimmt gibt es Läden in Wien, wo man Räucherhering verkauft aber ich hatte zeitlich nicht die Möglichkeit Meinl oder einen gut ausgestatteten Merkur zu besuchen und habe mit den Räuchermakrelen von Nordsee Vorlieb nehmen müssen. Die Gäste hat das nicht gestört und sie waren alle zufrieden bis auf meine Mutter, die wohl dachte, dass es trotz des Austausches mit Fisch genauso nach Speck schmecken würde wie sonst. Carbonara ist meine Lieblingspasta. Wieso die Pasta so heißt und wo man sie erfunden hat bleibt ungeklärt. Sichergestellt ist allerdings, dass sich die Pasta alla Carbonara in Rom als einheimisches Gericht am Ende des 2.Weltkrieges durchgesetzt hat. Außer den Speck mit geräucherter Makrele auszutauschen, habe ich nichts an der Zubereitungsweise und Zutaten der römischen Carbonara geändert. Recht einfach. Natürlich kursieren auch in Italien andere Zubereitungsweisen, so kann man im Süden z.B. den Speck angebraten mit Zwiebel und einem Schuss Essig finden. Auch für die Carbonara empfiehlt sich die Methode, die Spaghetti die 2. Hälfte der Kochzeit in der Pfanne oder dem Kochtopf wie ein Risotto vorzubereiten. So kann man weniger Eier verwenden und es bleibt trotzdem schön cremig.
Zubereitung: 25Minuten
Für 4 Personen
Zutaten:
Eigentlich hätte es Räucherhering sein sollen, denn so hat es mir eine Freundin empfohlen, die eine solche “Hering-Carbonara” vor ein paar Wochen in einem römischen Restaurant gegessen hat und hellauf begeistert davon war. Schlauerweise dachte ich mir, dass Räucherhering in Wien, wo ich meine Mutter besuche, wesentlich einfacher zu finden sei als in Rom und habe diese Zubereitung ungeduldig bis zu meinem Besuch aufgeschoben. Aber da lag‘ ich mal wieder völlig daneben, er war nicht zu finden. Meine Mutter meinte, dass sei deswegen weil Räucherhering einfach ein zu armer Fisch sei. Bestimmt gibt es Läden in Wien, wo man Räucherhering verkauft aber ich hatte zeitlich nicht die Möglichkeit Meinl oder einen gut ausgestatteten Merkur zu besuchen und habe mit den Räuchermakrelen von Nordsee Vorlieb nehmen müssen. Die Gäste hat das nicht gestört und sie waren alle zufrieden bis auf meine Mutter, die wohl dachte, dass es trotz des Austausches mit Fisch genauso nach Speck schmecken würde wie sonst. Carbonara ist meine Lieblingspasta. Wieso die Pasta so heißt und wo man sie erfunden hat bleibt ungeklärt. Sichergestellt ist allerdings, dass sich die Pasta alla Carbonara in Rom als einheimisches Gericht am Ende des 2.Weltkrieges durchgesetzt hat. Außer den Speck mit geräucherter Makrele auszutauschen, habe ich nichts an der Zubereitungsweise und Zutaten der römischen Carbonara geändert. Recht einfach. Natürlich kursieren auch in Italien andere Zubereitungsweisen, so kann man im Süden z.B. den Speck angebraten mit Zwiebel und einem Schuss Essig finden. Auch für die Carbonara empfiehlt sich die Methode, die Spaghetti die 2. Hälfte der Kochzeit in der Pfanne oder dem Kochtopf wie ein Risotto vorzubereiten. So kann man weniger Eier verwenden und es bleibt trotzdem schön cremig.
Zubereitung: 25Minuten
Für 4 Personen
Zutaten:
- 500gr. Spaghetti
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl Extravergine oder Butter
- 200gr. geräuchertes Fischfleisch (ohne Gräten, Makrele oder Hering) oder Speck
- 200gr. geriebener Parmesankäse
16.08.2010
PATATE E MOZZARELLA (Kartoffeln und Mozzarella)
24.Woche Il secondo
Während eines Ausfluges in Gaeta, einem wunderschönen Küstenstädtchen, von Rom ausgesehen gleich am Anfang des Golfes von Neapel und auch bekannt wegen seinen Oliven, habe ich dieses Gespann von einem neapolitanischen Ehepaar vorgesetzt bekommen. Für mich seitdem eines der besten italienischen Junk-Foods und falls man es noch nicht ausprobiert hat und eine Mozzarella (besonders eine besonders gute) auf „gemütliche“ Art verzehren möchte absolut empfehlenswert.
Für 2-3 Personen
Zeit: 20Minuten + Kochzeit der Kartoffeln
Zutaten:
Während eines Ausfluges in Gaeta, einem wunderschönen Küstenstädtchen, von Rom ausgesehen gleich am Anfang des Golfes von Neapel und auch bekannt wegen seinen Oliven, habe ich dieses Gespann von einem neapolitanischen Ehepaar vorgesetzt bekommen. Für mich seitdem eines der besten italienischen Junk-Foods und falls man es noch nicht ausprobiert hat und eine Mozzarella (besonders eine besonders gute) auf „gemütliche“ Art verzehren möchte absolut empfehlenswert.
Für 2-3 Personen
Zeit: 20Minuten + Kochzeit der Kartoffeln
Zutaten:
- 500gr.Mozzarella (am besten Büffelmozzarella)
- 1 kg. Kartoffel
- Salz
- Olivenöl Extravergine
14.08.2010
SPUMONE AL CAFFE’ (Kaffeeschaum-Eis)
23.Woche Il dolce
Kaffee trinke ich nicht aus Leidenschaft, sondern halte es immer noch für ein legales Aufputschmittel, das ich in Form eines Espressos jeden Morgen in der Bar bestellen muss. Aber Kaffee-Eis und Eis-Kaffee trinke und esse ich besonders während warmer Tage mit besonderem Genuss. Mit viel Interesse habe ich deswegen auch die verschiedenen Kaffee-Eis / Eis Kaffee Variationen und Abwandlungen vor Wochen auf verschiedenen Blogs gelesen: Bei Zorra von 1x Umrühren das Rezept für „LA COPPA DEL NONNO“ – der Eisklassiker, der leider aus Italiens Gefriertruhen verschwunden ist, „CAFE‘ GLACE‘“ gab es bei Chili&Ciabatta, „EIS KAFFEE“ bei Barbara. Bei mir heute eine weitere Abwandlung. Abgesehen von dem Gefrieren der Milchwürfel geht es recht schnell, muss allerdings auch schnell serviert werden. Habe diesen Hausfrauenschleichweg auf der italienischen Website „COOKAROUND“ gefunden – und mag‘ es recht gerne.
Für 4 Personen
Zeit: 10 Minuten + Gefrieren der Milchwürfel
Zutaten:
Kaffee trinke ich nicht aus Leidenschaft, sondern halte es immer noch für ein legales Aufputschmittel, das ich in Form eines Espressos jeden Morgen in der Bar bestellen muss. Aber Kaffee-Eis und Eis-Kaffee trinke und esse ich besonders während warmer Tage mit besonderem Genuss. Mit viel Interesse habe ich deswegen auch die verschiedenen Kaffee-Eis / Eis Kaffee Variationen und Abwandlungen vor Wochen auf verschiedenen Blogs gelesen: Bei Zorra von 1x Umrühren das Rezept für „LA COPPA DEL NONNO“ – der Eisklassiker, der leider aus Italiens Gefriertruhen verschwunden ist, „CAFE‘ GLACE‘“ gab es bei Chili&Ciabatta, „EIS KAFFEE“ bei Barbara. Bei mir heute eine weitere Abwandlung. Abgesehen von dem Gefrieren der Milchwürfel geht es recht schnell, muss allerdings auch schnell serviert werden. Habe diesen Hausfrauenschleichweg auf der italienischen Website „COOKAROUND“ gefunden – und mag‘ es recht gerne.
Für 4 Personen
Zeit: 10 Minuten + Gefrieren der Milchwürfel
Zutaten:
- 65gr. Zucker
- 15gr. löslicher Kaffee
- 250cl. Vollmich
- 1 Blender (am besten den aus Metall – schön vorgekühlt)
13.08.2010
FAGIOLI A CORALLO AI POMODORINI (Flache Bohnen in Kirschtomatensauce)
23.Woche Il contorno
Ich habe den präzisen, deutschen Begriff für diese Bohnenart nicht gefunden – es sind auf jeden Fall die Bohnen, die auch feingeraspelt Schnippelbohnen genannt werden. Stangenbohnen? In Rom heißen sie „Korallenförmige Bohnen“ und sind so zubereitet beliebte Hausfrauenkost. Schmeckt einfach gut. Auch lauwarm und kalt.
Zeit: 15 Minuten Vorbereitung + 30-40Minuten Kochzeit
Für 4 Personen
Zutaten:
Ich habe den präzisen, deutschen Begriff für diese Bohnenart nicht gefunden – es sind auf jeden Fall die Bohnen, die auch feingeraspelt Schnippelbohnen genannt werden. Stangenbohnen? In Rom heißen sie „Korallenförmige Bohnen“ und sind so zubereitet beliebte Hausfrauenkost. Schmeckt einfach gut. Auch lauwarm und kalt.
Zeit: 15 Minuten Vorbereitung + 30-40Minuten Kochzeit
Für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 500gr. geputzte , flache Bohnen (mundgerecht geschnitten)
- 200gr. Kirschtomaten
- Salz
- Olivenöl Extravergine
11.08.2010
FARINATA DI CECI ( “Torta di ceci” – Kichererbsen - Tarte)
23.Woche Il secondo
Die letzten Wochen habe ich mich mit Farinata beschäftigt, der Kichererbsentarte aus Ligurien, die aber auch in der benachbarten Toscana mit dem Namen "Cecina" bekannt ist und auch noch viele andere Bezeichnungen hat. Es ist eine mehr oder weniger niedrige Tarte aus gebackenem Kichererbsenpüree, der Rand und die Oberfläche sind knusprig. Die Farinata ist eigentlich als Zwischenmahlzeit, ein salziger Snack, bekannt und passt wunderbar zu einem Glas Wein. Die Grundzutaten sind Kichererbsenmehl, Salz, Wasser und Öl und die „Urtradition“ will, dass die in Raute-Form geschnittenen Stückchen heiß und mit gemahlenem Pfeffer darüber gegessen werden.
Jeder, der die richtig zubereitete Farinata in einer ligurischen Friggitoria (Frittier-Imbissstube – ungefähre Übersetzung) gegessen hat, wird gleich warnen, dass es zuhause zubereitet niemals genauso gut schmecken kann. Und er wird recht haben, denn man braucht nicht nur einen großen Holzofen, nein, man braucht auch noch diese schönen, großen Farinata Backformen und muss in Genua spazieren gehen. Hier ein kleiner, virtueller Spaziergang in eine Friggitoria mit „Mein Italien“
Solche Art von gebackenen und frittierten Kichererbsenzubreitungen sind im ganzen Mittelmeerraum bekannt. In den kleinen Gassen Genuas gab es früher auch Lokale, wo man die Farinata im Sitzen essen konnte und dazu ein Glas Wein genießen. Sie hießen „Sciamadde“ und waren beliebt unter Literaten und Künstlern, wie zum Beispiel dem aus Genua gebürtigen Chansonnier Fabrizio de Andrè. In den Lokalen roch es nach Holzkohle und Frittiertem und wer weiß, vielleicht hat er dort auch eines meiner Lieblingslieder, in genueser Dialekt, komponiert:
CREUZA DE MA (Kleine Gasse, die zum Meer führt)
Aber man kann auch zuhause mit einem Backofen zu etwas Gutem kommen. Ich habe ungefähr 6 Anläufe dafür gebraucht.
Als erstes habe ich mir eine runde Qualitäts- Backform anschaffen müssen – aus Silikon und einer guten Marke - damit die Farinata nicht kleben blieb, denn mit Backpapier kommt man nicht weiter (das habe ich auch ausprobiert). Das Kichererbsenmehl sollte sehr fein gemahlen sein. Und man sollte Fleur de sel verwenden, denn die Qualität des Salzes macht geschmacklich einen gewissen Unterschied aus.
Man kann die Farinata natürlich bereichern, z.B. bevor man sie in den Ofen schiebt, mit Rosmarin, Artischocken und Frühlingszwiebeln – oder nach Hälfte der der Backzeit mit Stracchino, Gorgonzola oder Salsiccia. Andere Quellen geben an sie im Nachhinein auch mit Pesto zu essen.
(Weitere Quellen zu Text und Rezept: Wikipedia, Giallo Zafferano und das Buch „Le ricette regionali italiane“, die Rezepte aus den Regionen Italiens, von Anna Gosetti della Salda, aus dem Jahr 1967)
Zeit: insgesamt 20 Minuten + mindestens 4 Stunden Quellen des Kichererbsenmehls + 40-60Min. Backzeit
Für 4 Personen (als Snack)
Zutaten:
Die letzten Wochen habe ich mich mit Farinata beschäftigt, der Kichererbsentarte aus Ligurien, die aber auch in der benachbarten Toscana mit dem Namen "Cecina" bekannt ist und auch noch viele andere Bezeichnungen hat. Es ist eine mehr oder weniger niedrige Tarte aus gebackenem Kichererbsenpüree, der Rand und die Oberfläche sind knusprig. Die Farinata ist eigentlich als Zwischenmahlzeit, ein salziger Snack, bekannt und passt wunderbar zu einem Glas Wein. Die Grundzutaten sind Kichererbsenmehl, Salz, Wasser und Öl und die „Urtradition“ will, dass die in Raute-Form geschnittenen Stückchen heiß und mit gemahlenem Pfeffer darüber gegessen werden.
Jeder, der die richtig zubereitete Farinata in einer ligurischen Friggitoria (Frittier-Imbissstube – ungefähre Übersetzung) gegessen hat, wird gleich warnen, dass es zuhause zubereitet niemals genauso gut schmecken kann. Und er wird recht haben, denn man braucht nicht nur einen großen Holzofen, nein, man braucht auch noch diese schönen, großen Farinata Backformen und muss in Genua spazieren gehen. Hier ein kleiner, virtueller Spaziergang in eine Friggitoria mit „Mein Italien“
Solche Art von gebackenen und frittierten Kichererbsenzubreitungen sind im ganzen Mittelmeerraum bekannt. In den kleinen Gassen Genuas gab es früher auch Lokale, wo man die Farinata im Sitzen essen konnte und dazu ein Glas Wein genießen. Sie hießen „Sciamadde“ und waren beliebt unter Literaten und Künstlern, wie zum Beispiel dem aus Genua gebürtigen Chansonnier Fabrizio de Andrè. In den Lokalen roch es nach Holzkohle und Frittiertem und wer weiß, vielleicht hat er dort auch eines meiner Lieblingslieder, in genueser Dialekt, komponiert:
CREUZA DE MA (Kleine Gasse, die zum Meer führt)
Aber man kann auch zuhause mit einem Backofen zu etwas Gutem kommen. Ich habe ungefähr 6 Anläufe dafür gebraucht.
Als erstes habe ich mir eine runde Qualitäts- Backform anschaffen müssen – aus Silikon und einer guten Marke - damit die Farinata nicht kleben blieb, denn mit Backpapier kommt man nicht weiter (das habe ich auch ausprobiert). Das Kichererbsenmehl sollte sehr fein gemahlen sein. Und man sollte Fleur de sel verwenden, denn die Qualität des Salzes macht geschmacklich einen gewissen Unterschied aus.
Man kann die Farinata natürlich bereichern, z.B. bevor man sie in den Ofen schiebt, mit Rosmarin, Artischocken und Frühlingszwiebeln – oder nach Hälfte der der Backzeit mit Stracchino, Gorgonzola oder Salsiccia. Andere Quellen geben an sie im Nachhinein auch mit Pesto zu essen.
(Weitere Quellen zu Text und Rezept: Wikipedia, Giallo Zafferano und das Buch „Le ricette regionali italiane“, die Rezepte aus den Regionen Italiens, von Anna Gosetti della Salda, aus dem Jahr 1967)
Zeit: insgesamt 20 Minuten + mindestens 4 Stunden Quellen des Kichererbsenmehls + 40-60Min. Backzeit
Für 4 Personen (als Snack)
Zutaten:
- 250gr. feingemahlenes Kichererbsenmehl
- 800cl. Wasser
- Salz (Fleur de sel)
- 8-10 EL Olivenöl Extravergine
- Pfeffer
- Runde Backform (26-28 cm Durchmesser – am besten aus Silikon und von einer guten Marke)
- Optional : bevor man es in den Ofen schiebt Rosmarin, Artischocken und Frühlingszwiebeln hinzugeben – oder nach Hälfte der der Backzeit mit Stracchino, Gorgonzola oder Salsiccia
09.08.2010
ANTIPASTI D’ESTATE (Sommervorspeisen)
23.Woche Il primo
Auch wenn ich nach dem Zubereiten eines solchen Tellers dann keinen Appetit auf die Ergebnisse verspüre, freut es mich diese ausnahmsweise sehr zu fotografieren.
Die Zutaten sind schon alle im Titel. Die Speckvariante zur Melone ist allgemein bekannt und weil es weniger kostet natürlich auch in der Studentenküche sehr beliebt. Die Feigen schmecken übrigens auch gut mit rohem Schinken aber Käse passt auch. Wenn die Feigen süß sein sollten auch mal mit Gorgonzola probieren.
Hierfür sollte man die rundlicheren, lilafarbenen Auberginen verwenden, die etwas süßlicher schmecken. Dazu passen frische Tomaten und hartgekochte Eier. Aus dem Antipastikochbuch von der Zeitung LA REPUBBLICA.
Zeit: 20 Minuten + Garbereitung der Auberginen
Zutaten:
Ich kannte sie nicht, nie gegessen und nie gesehen bis ich das Rezept in meinem Kochbuch ANTICA CUCINA ROMANA (Altrömische Küche) von einem gewissen Alvaro Fabrizi gelesen habe. Und was Frittiertes gehört zu einem italienischen Antipasti-Teller. Wenigstens in Rom. Aber da ich einen Flüchtigkeitsfehler beim Lesen des Rezeptes begangen habe, was die Form anbetrifft kann ich sie leider nicht PANZEROTTI ALLA ROMANA (römische Panzerotti) nennen…
Vorbereitung: 45 Minuten + 30Minuten Ruhen lassen
Zutaten:
Den Teig 0,5cm ausrollen und mit einer Form oder einem Glas runde Scheiben ausstechen. In die Mitte jeder Scheibe etwas von der Mischung geben und dann habe ich einen Flüchtigkeitsfehler begangen. Ich habe sie nämlich, wie die aus Apulien stammenden Panzerotti, zu zusammengefaltete Halbmonde geformt, während man bei dem Panzerotto romano die Scheiben mit der Füllung dazwischen aufeinanderlegt und dann an den Seiten andrückt und mit dem übriggebliebenen und verquirlten Ei bestreichen . Es entsteht so eine Art kleiner Stern. In heißem Öl frittieren.
Aus meinem Antipastikochbuch von der Zeitung LA REPUBBLICA. Bis jetzt hatte ich noch nicht von solcher sommerlichen Variante gelesen oder sie gegessen. Das Originalrezept will natürlich die wahre Polenta – aber ich bin da nicht so brav gewesen wie Mestolo, wo eine richtige Polenta gerührt wurde – sondern habe mich mit der Schnellpolenta zufrieden gegeben.
Für 4 Personen ( 1 mittelgroßes Stück pro Person oder 8 kleinere)
Zeit: 20 Minuten + Vorbereitung der Peperoni und der Polenta
Zutaten:
Auch wenn ich nach dem Zubereiten eines solchen Tellers dann keinen Appetit auf die Ergebnisse verspüre, freut es mich diese ausnahmsweise sehr zu fotografieren.
- MELONE CON SPECK E FICHI CON PECORINO
Die Zutaten sind schon alle im Titel. Die Speckvariante zur Melone ist allgemein bekannt und weil es weniger kostet natürlich auch in der Studentenküche sehr beliebt. Die Feigen schmecken übrigens auch gut mit rohem Schinken aber Käse passt auch. Wenn die Feigen süß sein sollten auch mal mit Gorgonzola probieren.
- CAVIALE DI MELANZANE
Hierfür sollte man die rundlicheren, lilafarbenen Auberginen verwenden, die etwas süßlicher schmecken. Dazu passen frische Tomaten und hartgekochte Eier. Aus dem Antipastikochbuch von der Zeitung LA REPUBBLICA.
Zeit: 20 Minuten + Garbereitung der Auberginen
Zutaten:
- 2 mittlere, runde Auberginen
- 15 Walnusskerne
- Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 2 geschälte Knoblauchzehen
- Olivenöl Extra Vergine
- Süße Paprikapulver
- PANZEROTTI
Ich kannte sie nicht, nie gegessen und nie gesehen bis ich das Rezept in meinem Kochbuch ANTICA CUCINA ROMANA (Altrömische Küche) von einem gewissen Alvaro Fabrizi gelesen habe. Und was Frittiertes gehört zu einem italienischen Antipasti-Teller. Wenigstens in Rom. Aber da ich einen Flüchtigkeitsfehler beim Lesen des Rezeptes begangen habe, was die Form anbetrifft kann ich sie leider nicht PANZEROTTI ALLA ROMANA (römische Panzerotti) nennen…
Vorbereitung: 45 Minuten + 30Minuten Ruhen lassen
Zutaten:
- 5 Eier
- 300gr. Mehl
- 200gr. Mozzarella
- 100gr. Butter
- 50gr. rohen Schinken
- 40gr. Parmesankäse
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Den Teig 0,5cm ausrollen und mit einer Form oder einem Glas runde Scheiben ausstechen. In die Mitte jeder Scheibe etwas von der Mischung geben und dann habe ich einen Flüchtigkeitsfehler begangen. Ich habe sie nämlich, wie die aus Apulien stammenden Panzerotti, zu zusammengefaltete Halbmonde geformt, während man bei dem Panzerotto romano die Scheiben mit der Füllung dazwischen aufeinanderlegt und dann an den Seiten andrückt und mit dem übriggebliebenen und verquirlten Ei bestreichen . Es entsteht so eine Art kleiner Stern. In heißem Öl frittieren.
- CROSTONI DI POLENTA CON PEPERONI ED ALICI
Aus meinem Antipastikochbuch von der Zeitung LA REPUBBLICA. Bis jetzt hatte ich noch nicht von solcher sommerlichen Variante gelesen oder sie gegessen. Das Originalrezept will natürlich die wahre Polenta – aber ich bin da nicht so brav gewesen wie Mestolo, wo eine richtige Polenta gerührt wurde – sondern habe mich mit der Schnellpolenta zufrieden gegeben.
Für 4 Personen ( 1 mittelgroßes Stück pro Person oder 8 kleinere)
Zeit: 20 Minuten + Vorbereitung der Peperoni und der Polenta
Zutaten:
- 125gr. Instant-Polenta
- 1 rote, fleischige Paprika (Peperoni)
- Sardellenpaste
- 2 Scheiben Fontina-Käse (falls jemand einem noch nördlichere Alternative dazu einfällt bitte melden!)
- Salz
08.08.2010
PATATE LESSE AL VINO (Gekochte Kartoffeln mit Weinsauce)
22.Woche Il contorno
Mein Mitbewohner hat mir das Haushaltsbuch seiner Großmutter aus dem Jahr 1936 gegeben. Auch wenn der Buchdeckel fehlt handelt es sich wohl um ein Werbegeschenk des Lebensmittelkonservenherstellers CIRIO, denn in vielen Rezepten wird auf die Verwendung von Tomatenkonserven CIRIO oder Brühwürfel CIRIO hingewiesen. Es ist ganz lustig und sehr interessant zu lesen mit vielen Rezepten und Zubereitungen von denen ich nie gehört habe, wie diese Kartoffeln. Ob es nun ein typisch italienisches Rezept ist oder allgemein von Anno dazumal weiß ich nicht aber diese Kartoffeln passen auf jeden Fall gut zu gekochtem Fisch und Fleisch und gehen relativ schnell.
Zeit: 20Minuten + Kochzeit der Kartoffeln
Zutaten:
Mein Mitbewohner hat mir das Haushaltsbuch seiner Großmutter aus dem Jahr 1936 gegeben. Auch wenn der Buchdeckel fehlt handelt es sich wohl um ein Werbegeschenk des Lebensmittelkonservenherstellers CIRIO, denn in vielen Rezepten wird auf die Verwendung von Tomatenkonserven CIRIO oder Brühwürfel CIRIO hingewiesen. Es ist ganz lustig und sehr interessant zu lesen mit vielen Rezepten und Zubereitungen von denen ich nie gehört habe, wie diese Kartoffeln. Ob es nun ein typisch italienisches Rezept ist oder allgemein von Anno dazumal weiß ich nicht aber diese Kartoffeln passen auf jeden Fall gut zu gekochtem Fisch und Fleisch und gehen relativ schnell.
Zeit: 20Minuten + Kochzeit der Kartoffeln
Zutaten:
- 1 Kg. Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 1 ½ EL Mehl
- 250cl. heiße Gemüsebrühe
- ¾ Glas Weisswein
- Salz
07.08.2010
BUCATINI AI POMODORINI FARCITI (Bucatini-Nudeln mit gefüllten, kleinen Tomaten)
22.Woche Il primo
Im Sommer die Notpasta der italienischen Hausfrau, wenn sie unter Zeitdruck ist und viele Gäste auftauchen aber auch bei jungen Leuten äußerst beliebt, denn es ist einfach, schnell, gesund und billig und sieht eigentlich ganz hübsch aus. Die so zubereiteten Kirschtomaten könnten sich auch zum Antipasto eignen aber eigentlich isst man sie mit Pasta. Das hier ist das Grundrezept und erlaubt natürlich viele Variationen. Ich kenne es so von vielen Freunden und Bekannten – kein Trattoria Essen, viel zu einfach :-). Was ich aber nicht wusste ist das dieses Gericht der Basilicata zu verdanken ist.
Vorbereitung: 20 Minuten
Für 2 Personen
Zutaten
Im Sommer die Notpasta der italienischen Hausfrau, wenn sie unter Zeitdruck ist und viele Gäste auftauchen aber auch bei jungen Leuten äußerst beliebt, denn es ist einfach, schnell, gesund und billig und sieht eigentlich ganz hübsch aus. Die so zubereiteten Kirschtomaten könnten sich auch zum Antipasto eignen aber eigentlich isst man sie mit Pasta. Das hier ist das Grundrezept und erlaubt natürlich viele Variationen. Ich kenne es so von vielen Freunden und Bekannten – kein Trattoria Essen, viel zu einfach :-). Was ich aber nicht wusste ist das dieses Gericht der Basilicata zu verdanken ist.
Vorbereitung: 20 Minuten
Für 2 Personen
Zutaten
- 150gr. Pasta
- 300gr. Kirschtomaten
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL geriebener Pecorino Käse
- Salz
- Olivenöl Extravergine
- 3 EL Brotbrösel
- 1 Knoblauchzehe
04.08.2010
VITELLO LESSO CON SALSA (Gekochtes Kalbsfleisch mit Sauce)
22.Woche Il secondo
Als ich meinem Cousin, der in Berlin lebt, erzählte ich wolle einen Food Blog über italienische Alltagsküche eröffnen fiel ihm als erstes „Vitello tonnato“ ein, was ich sehr interessant fand, denn an diese Spezialität denke ich kaum. Ich weiß nicht ob das nun damit zusammenhängt, dass das Gericht seit ein paar Jahrzehnten in Vergessenheit geraten ist - hier ist es nämlich als elegantes "vintage" Buffet-Fleischgericht angesehen, besonders beliebt in den 60‘ und 70‘ - oder wir in Rom einfach zu weit vom Schuss essen, denn Vitello tonnato ist eine Spezialität aus der nördlichen Region Piemont. Kurzum: alle wissen was es ist, alle lieben es aber es wird in dieser Gegend nicht mehr so häufig zubereitet und auf den lokalen Speisekarten findet man es kaum. Deswegen hier eine römische Variante zum Thema gekochtes Kalbsfleisch mit leicht fischiger Sauce, der arme Bruder aus dem Süden des Vitello tonnato sozusagen. Es stammt aus dem Kochbuch von Bruna Tedeschi „La mia cucina ebraica-romana“ (Meine römisch-jüdische Küche). An diesem Rezept hat mich vor allem die Zubereitung des Fleisches neugierig gemacht, weil ich bis jetzt noch nie eine Brühe mit Basilikum und soviel Weißwein gekocht habe. Nun stellt sich die Frage, ob es sehr verbreitet ist, denn außer bei mir zuhause habe ich es so bis jetzt auch noch nie gegessen.
Für 6-8 Personen
Zeit: 25 Minuten Vorbereitung + 1 ½ - 2 Stunden Kochzeit
Zutaten:
Für die Sauce Ei, Gemüse, Kapern und Sardellenfilets zusammenmixen und mit Senf, Salz, Zitronensaft, Pfeffer abschmecken.
Das so zubereitete Fleisch hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, die Sauce 5-6 Tage und passt auch zu gekochtem Fisch. Die Brühe ist an sich ungeniessbareignet sich aber bestimmt gut für eine Risotto-Zubereitung.
Als ich meinem Cousin, der in Berlin lebt, erzählte ich wolle einen Food Blog über italienische Alltagsküche eröffnen fiel ihm als erstes „Vitello tonnato“ ein, was ich sehr interessant fand, denn an diese Spezialität denke ich kaum. Ich weiß nicht ob das nun damit zusammenhängt, dass das Gericht seit ein paar Jahrzehnten in Vergessenheit geraten ist - hier ist es nämlich als elegantes "vintage" Buffet-Fleischgericht angesehen, besonders beliebt in den 60‘ und 70‘ - oder wir in Rom einfach zu weit vom Schuss essen, denn Vitello tonnato ist eine Spezialität aus der nördlichen Region Piemont. Kurzum: alle wissen was es ist, alle lieben es aber es wird in dieser Gegend nicht mehr so häufig zubereitet und auf den lokalen Speisekarten findet man es kaum. Deswegen hier eine römische Variante zum Thema gekochtes Kalbsfleisch mit leicht fischiger Sauce, der arme Bruder aus dem Süden des Vitello tonnato sozusagen. Es stammt aus dem Kochbuch von Bruna Tedeschi „La mia cucina ebraica-romana“ (Meine römisch-jüdische Küche). An diesem Rezept hat mich vor allem die Zubereitung des Fleisches neugierig gemacht, weil ich bis jetzt noch nie eine Brühe mit Basilikum und soviel Weißwein gekocht habe. Nun stellt sich die Frage, ob es sehr verbreitet ist, denn außer bei mir zuhause habe ich es so bis jetzt auch noch nie gegessen.
Für 6-8 Personen
Zeit: 25 Minuten Vorbereitung + 1 ½ - 2 Stunden Kochzeit
Zutaten:
- 1 kg. Kalbsfleisch – Hinterhachse (girello di vitello)
- 1 Handvoll gewaschene Basilikumblätter
- 1 Stange geputzten Staudensellerie
- 2 geputzte Mohrrüben
- 1 geschälte Zwiebel
- 1 Lt. Weißwein
- Salz
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Glas (180gr. abgetropft) in Öl eingelegtes, gemischtes Gemüse (Auberginen, Tomaten, Oliven, Artischocken, etc.)
- 4 Sardellenfilets
- 2 EL Kapern (Salzkapern)
- 1 hartgekochtes Ei
- Senf
- Olivenöl Extravergine
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce Ei, Gemüse, Kapern und Sardellenfilets zusammenmixen und mit Senf, Salz, Zitronensaft, Pfeffer abschmecken.
Das so zubereitete Fleisch hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, die Sauce 5-6 Tage und passt auch zu gekochtem Fisch. Die Brühe ist an sich ungeniessbar
03.08.2010
FICHI AL LIMONE (Feigen mit Zitrone)
22.Woche Il dolce
Eine sehr einfache aber sehr schmackhafte Weise frische Feigen zuzubereiten. Wieder aus Sizilien. Es war auch für mich sehr erholend nach 2 Versuchen ligurische Farinata (Kichererbsenpizza) zu backen.
Zeit: 15 Minuten Vorbereitung + 2 Stunden ruhen + 1 Stunde kaltstellen
Zutaten:
Mit einem Teller oder Aluminiumfolie bedecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit eine leichte Gärung einsetzt und sich ein gutschmeckender Saft bildet. 1 Stunde kaltstellen und mit Portwein oder Sherry servieren – das will das Standardrezept. Schmeckt aber auch ohne.
Eine sehr einfache aber sehr schmackhafte Weise frische Feigen zuzubereiten. Wieder aus Sizilien. Es war auch für mich sehr erholend nach 2 Versuchen ligurische Farinata (Kichererbsenpizza) zu backen.
Zeit: 15 Minuten Vorbereitung + 2 Stunden ruhen + 1 Stunde kaltstellen
Zutaten:
- 1 kg. frische, reife Feigen
- 3-4 EL Zucker
- 4-5 EL frischgepresster Zitronensaft
Mit einem Teller oder Aluminiumfolie bedecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit eine leichte Gärung einsetzt und sich ein gutschmeckender Saft bildet. 1 Stunde kaltstellen und mit Portwein oder Sherry servieren – das will das Standardrezept. Schmeckt aber auch ohne.
01.08.2010
INSALATA DI CETRIOLI, POMODORI E PEPERONI (Gurken-Tomaten-Paprikasalat)
21.Woche Il contorno
Ich hatte wieder Lust auf einen Salat aus meinem Lieblingskochbuch "Cucinare verde" (Grün kochen) von Allan und Cristina Bay. Es hat eine Weile gedauert bis ich verstanden habe, dass es sich um eine Abwandlung vom griechischen Salat handelt, der mein Lieblingssommersalat ist aber Griechenland gehört nicht zu meiner Blogreise, das überlasse ich Tobias und Monambelles und während ich die Ingwerscheibchen schnitt dachte ich auch an Eline's Gurkensalat, der mich schon vor Wochen neugierig gemacht hatte.
Zeit: 30 Minuten + Kaltstellen
Zutaten:
Ich hatte wieder Lust auf einen Salat aus meinem Lieblingskochbuch "Cucinare verde" (Grün kochen) von Allan und Cristina Bay. Es hat eine Weile gedauert bis ich verstanden habe, dass es sich um eine Abwandlung vom griechischen Salat handelt, der mein Lieblingssommersalat ist aber Griechenland gehört nicht zu meiner Blogreise, das überlasse ich Tobias und Monambelles und während ich die Ingwerscheibchen schnitt dachte ich auch an Eline's Gurkensalat, der mich schon vor Wochen neugierig gemacht hatte.
Zeit: 30 Minuten + Kaltstellen
Zutaten:
- ½ Liter Wasser
- 10cl Weißwein
- 10cl weißer Essig
- 1 EL Zucker
- 3 Scheiben frischer Ingwer
- 4 Pfefferkörner
- Salz
- Olivenöl extra vergine
- 1 ½ Salatgurke (oder 3 mittlere Gurken)
- 2 Salattomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 5 Basilikumblätter
- 1 Handvoll schwarze, entkernte Oliven
- 1 Frühlingszwiebel
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