LATTE AI LAMPONI (Himbeermilch)

24.Woche Il dolce
Es gibt sehr viele Gründe warum Italien ein interessantes Land ist. Kulinarisch gesehen finde ich es aufregend, dass im Süden , um präziser zu sein in Trapani (Sizilien), „Couscous alla trapanese„ , ein Fisch-Couscous, ein traditionelles Gericht ist und im Nord-Osten Leberknödeln und Buchteln. Deswegen kann man auch bei Magdalena von „Täglich Freude am Kochen“ eine schöne Auswahl an Rezepten aus mitteleuropäischer und traditioneller, italienischer Küche finden. Aber es gibt nicht nur den deutschsprachigen Südtirol, sondern auch die  italienischsprachigen Dolomiten und mir ist von einer lieben Dame aus der Gegend von Belluno ein Kochbuch mit traditionellen Rezepten geschenkt worden. Es heißt „La cucina delle dolomiti“ (Die Küche der Dolomiten), geschrieben von Dino Dibona und ist hinzu ein schönes Lesebuch über Gebraüche, Fauna und Flora. Darin habe ich unter dem Kapitel „Bibite“ (Getränke) die Zubereitung für dieses etwas altmodische Getränk gefunden, das so zubreitet als sommerliches Erfrischung besonders zwischen den 2 Weltkriegen beliebt gewesen sein soll.
Zeit: 20Minuten

Zutaten:

• 1 EL Zucker
• 125gr. Himbeeren
• 1 Lt. Milch

Die Milch erhitzen und bevor sie kocht, die gewaschenen Himbeeren in einem kleinen , geschlossenen Stoffsäckchen hinzugeben, 3 Minuten mitkochen lassen und den Topf von der Flamme nehmen. Die Milch mitsamt dem Himbeersäckchen abkühlen lassen und, sobald die Milch lauwarm geworden ist, das Säckchen ausdrücken und den Zucker in die Milch rühren. Ich hatte natürlich kein Stoffsäckchen aber dafür eine Gewürzkugel, eine alte Stoffserviette und ein Sieb. Die Himbeeren wurden in der Kugel mitgekocht, dann in die Stoffserviette gegeben und diese ausgedrückt. Dann habe ich die Himbeermilch noch einmal umgesiebt um die Milchhaut zu entfernen und in eine Glasflasche gefüllt. Die Himbeermilch hält sich 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch lauwarm.