INVOLTINI DI MANZO ALLA CARPACCIO ”BRUTTI MA BUONI” (“Hässlich aber gute” Röllchen aus Carpaccioartig geschnittenem Rindfleisch )

26.Woche Il secondo
Es ist nicht einfach diesen Rindfleischröllchen einen präzisen Namen zu geben, denn das Rezept ist mir von einer Freundin vor ein paar Tagen erzählt worden als wir uns über Sommerrezepte unterhielten und sie hat die Dingerchen nur als „brutti ma buoni“ (Hässlich aber gut) bezeichnet – ein Ausdruck den man in Italien auch sehr gerne für Kekse benutzt . Ich hatte mich schon beim Zuhören der Zubereitung sehr gefreut, denn einfacher geht es nicht und die Zutaten für die Füllung fand‘ ich einfach aufregend. Die Dingerchen sehen in der Tat nicht sehr niedlich aus, schmecken aber dafür ausgezeichnet. Auch als Vorspeise.
Für 4 Personen
Zeit: 20-30Minuten Vorbereitung + 30 Minuten Backen

Zutaten:

• 150gr. Semmelbrösel
• 2 mittelgroße, rote Tomaten
• 2 EL Salzkapern
• 2 EL Rosinen
• 1 EL Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• Olivenöl Extravergine
• Mehrere Lorbeerblätter
• 400gr. hauchdünne, mit der Maschine geschnittene Rindfleischscheiben (Carpaccio di manzo-Rindfleischcarpaccio)
• 1 Glas Weißwein

Den Knoblauch schälen, die Basilikumblätter waschen, die Tomate waschen und kleinschneiden, die Salzkapern waschen um das Salz zu entfernen, die Rosinen in warmem Wasser aufweichen und das alles mit den Semmelbröseln, und den Pinienkernen und einem halben Glas Olivenöl in einem Blender mixen bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit der Hand, je nachdem welche Form das Fleisch hat, entweder kleine Kugeln oder kurze Stränge formen, diese auf eine Seite der Scheibe geben und aufrollen. Mit einem Zahnstocher durchstechen. In einer Backform die Röllchen nebeneinander legen und sie durch die Lorbeerblätter trennen. Mit Öl beträufeln und Aluminiumfolie bedecken und erst mal 20 Minuten bei 180° backen. Dann die Aluminiumfolie abnehmen, mit Wein übergießen, etwas salzen und 10 Minuten zu Ende backen.