LE CROCCHETTE DI PATATE DI MAMMA GINA (Kartoffel-Kroketten von Mamma Gina)

27.Woche Il primo
Ich habe sie leider nicht persönlich kennengelernt, die Mamma Gina, mir es allerdings sehr gewünscht nachdem ich diese Kartoffel-Kroketten des Restaurants „Il palazzo“ in dem kleinen Ort Giugianello im Salento (Apulien) probiert habe. Ich mag‘ ganz gerne Kartoffel-Kroketten, hatte aber bis jetzt noch keine großen Erwartungen an sie gestellt und sie so gegessen sie so wie es die Römer tun: in der Pizzeria als Vorspeise, allerdings immer zusammen mit Suppli (Reiskroketten), Olive ascolane (gefüllten und ausgebackenen Oliven), Filetti di baccalà (ausgebackenen Stockfischfiltes, in England ‚Fish‘ genannt), bekannt in Rom als „fritto misto“ (gemischt Frittiertes) bevor die Pizza Magherita auf den Tisch kommt. Doch an jenem warmen Sommerabend vor 3 Wochen habe ich eine „Kartoffel-Kroketten Offenbarung“ gehabt. Die Geheimzutat von Mamma Gina? Minze. Ein erinnerungswürdiges Erlebnis. Und das hätte ich mir von einer Kartoffel-Krokette niemals gedacht. So kann sie sich auch ganz alleine auf dem Teller als Vorspeise behaupten. Im Nachhinein habe ich rausgefunden, dass diese Zubereitung mit Minze zu der traditionellen Küche des Salento gehört und vermute, dass Mamma Gina einfach nur noch den Parmesan beigemischt hat, der im Grundrezept nicht angegeben ist.
Ein anderer Grund, warum der Abend genossen wurde, war die Entdeckung des salentischen Musikers Cesare dell’Anna dank der jungen Leute, die das Restaurant mit Enthusiasmus und Leidenschaft für ihre Heimat führen. Cesare dell’Anna ist dort in der Gegend recht bekannt und ein begabter Trompeter und eklektischer Musiker. Und somit hier meine zwei letzten Mitbringsel aus dem Urlaub im Salento (Apulien).


Vorbereitung: 30Minuten + Kochzeit für die Kartoffeln

Zutaten:

• 1 TL gewaschene, kleingehackte, frische Minze
• 300gr. Kartoffeln
• 100gr. Mehl
• 50gr. geriebenen Parmesankäse
• Salz
• Semmelbrösel zum panieren
• Olivenöl zum frittieren

Die Kartoffeln weich kochen, schälen, etwas auskühlen lassen und dann mit dem Mehl, dem Parmesankäse, der Minze und etwas Salz zu einem gleichförmigen Teig kneten. Anfangs habe ich auch einen Kartoffelstampfer zur Hilfe gezogen, da die Kartoffeln zu heiß waren aber noch sehr warm sein müssen damit ein geschmeidiger Teig entsteht. Aus diesem kleine Kugeln formen und diese dann mit den Fingerspitzen in den Semmelbröseln zu einer Schlange von 1,5-2 cm Durchschnitt ausrollen. Im Salento wurden die Kroketten um die 10cm lang serviert aber zu Hause hatte ich Schwierigkeiten sie zu wenden und habe sie von daher kürzer gemacht. Die Kroketten in heißem Öl frittieren und heiß servieren.