25.Woche Il secondo
Ferien sind gut, Ferien sind wichtig. Dank Sonne und Meer und der grossen Problemstellungen der letzten Wochen wie: „ An welchen Stand fahre ich?“, „Wohin gehen wir heute Abend essen?“, „Wie vermeide ich einen Sonnenbrand?“ habe ich viel Energie aufgetankt, und hoffe Ihr auch!
Die Gegend, wo ich meine Ferien verbracht habe heißt Salento und befindet sich am Ende des italienischen Hackens. Die Provinz ist die der Stadt Lecce, bekannt dafür ein Juwel des süditalienischen Barocks zu sein (und dem kann ich nur zustimmen), anderen ist wohl eher der Name der Stadt Otranto geläufig wegen dem ersten, gewollten Schauerroman der Literaturgeschichte „Das Schloss von Otranto“ von Horace Walpole.
Bevor ich die Ferien genossen haben muss ich zugeben, dass ich erst einmal gehörig längere Zeit tief durch geatmet habe, denn man sieht, dass es sich um eine sehr arme - wenn auch sehr schöne - denn noch eben sehr arme Gegend handelt. Als ich mir dann sagte, ich sei auf Kuba , auch wenn alle italienisch sprachen, wurde es besser und verständlicher. Sicherlich gibt es auf Kuba weniger Olivenhaine und mehr Palmen, aber an Bauruinen und alten, verfallenden Gebäuden, voller Geschichte und verblühter Schönheit steht der Salento der Karibikinsel nicht zu sehr nach :-)
Für alle Trulli-Fans, die es noch nie bis in den Salento geschafft haben: Nach einer Woche Salento kommt man sich bei der Durchfahrt durch die Trulli-Gegend in der Provinz von Bari und Foggia wie in der Schweiz vor….
Auch in den Familienküchen des Salento war wohl bis vor kurzem keine allzu große Auswahl an Zutaten verfügbar – aber dafür, wie so oft, viel Fantasie und ein gewisses Know how. Dazu gehört auch das Rezept von heute. Es sind wenige und sehr bekannte Zutaten aber so kombiniert habe ich sie noch nie gegessen. Pitta ist der Ausdruck für einen gedeckten, salzigen Kuchen mit Füllung. Egal, ob der der Teig nun aus Kartoffeln oder Mehl ist. Ich könnte mir diese Gemüsepitta auch als Beilage in Form kleiner Törtchen mit Pfiff für ein saftiges Filet vorstellen. So eine Art Überraschungsei für Erwachsene…
Zeit: 1 Stunde Vorbereitung+1 Stunde Backen
Zutaten:
- 2 kg. Kartoffeln
- 500gr. Zucchini (Courgettes, Zucchetti)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 200gr. geschälte Tomaten (wenn aus der Dose: abgetropft)
- 1 Glas Olivenöl Extravergine
- Salz
- 2 EL Salzkapern
- 3 EL schwarze, entkernte Oliven
Die weichgekochten Kartoffeln, schälen und daraus mit dem Kartoffelstampfer oder Presse ein grobes Püree machen, vermischt mit dem Gemüse-Bratöl, das zur Seite getan wurde. Die Hälfte des Kartoffelpürees auf den Boden und an die Seiten einer runden, beschichteten Backform (ich habe eine aus Silikon 26cm Durchmesser/4cm Höhe benutzt) drücken. Mit der Gemüsefüllung beschichten und schließlich mit dem restlichen Kartoffelpüree bedecken und an den Seiten zusammendrücken. 1 Stunde bei 180° im Ofen backen.
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