SPAGHETTINI AI FICHI D’INDIA E YOGHURT (Spaghettini mit Kaktusfeigen und Joghurt)

28.Woche Il primo
Vor 1 Jahr hatte ich zwei schlaflose Nächte wegen einem Buch, das ich unbedingt haben wollte bzw. musste, aber doch unsicher war zu kaufen weil ich ja schon eine ganze Menge zum Thema essbare Wildgewächse auf den Regalen stehen habe. Natürlich bin ich die dritte Nacht sofort glücklich eingeschlummert, denn neben mir auf dem Kissen lag nun doch das Buch „Erbe da mangiare“ von Luigi Ballerini, und eines der ungewöhnlichen Rezepte war sofort ausprobiert und als gut befunden worden. Es ist eine sehr delikate Pasta mit Kaktusfeigen, die jetzt Saison haben. Die reifen Kaktusfeigen sind überall um diese Jahreszeit auf den Kakteengewächsen, ursprünglich aus Mexiko stammend, in Süditalien zu sehen, besonders in Sizilien.
Für 4 Personen
Zeit: 30Minuten

Zutaten:

• ½ Kilo Kaktusfeigen
• 8 EL frischgeriebenen Parmesankäse
• 500gr. Spaghettini
• 4 gestrichene EL griechischer Joghurt
• Olivenöl extravergine
• Salz

Das Wasser für das Kochen der Pasta aufsetzen, sobald es kocht leicht salzen und die Pasta hineingeben. In der Zwischenzeit Gummihandschuhe anziehen - oder eine Pinzette wegen der winzigen Stacheln parat halten - und die Kaktusfeigen schälen. Die geschälten Kaktusfeigen durch ein grobes Sieb über einer Schüssel passieren, damit die dicken Kerne im Sieb bleiben. Den übrig gebliebenen Saft mit dem Joghurt , 4 EL Parmesankäse, 1 EL Olivenöl und einem 1 EL Pastakochwasser vermischen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken. Die Spaghettini nach Anweisungen auf der Packung weich kochen, absieben, mit der Sauce vermischen und dem restlichen Parmesankäse servieren.