LINGUINE CON PREZZEMOLO E ACETO BALSAMICO (Linguine-Nudeln mit Petersilie und Balsamessig)

32.Woche Il primo
Es gibt gewisse Momente, da liebe ich die italienische Fast-Food Küche noch intensiver als sonst. Meistens passiert das bei den „schlauen“ Rezepten. Mit schlau meine ich lecker und raffiniert-einfach, billig, …und vor allem recht „leggero“ – leichtbekömmlich. Was diese „schlauen“ Rezepte anbetrifft habe ich die meisten Tipps, direkt oder indirekt, immer von Leuten bekommen, die ein besonderes ausgeprägtes Körpergefühl entwickelt haben: Schauspieler, Physiotherapeuten oder Allergiker. In diesem Fall indirekt von einem Physiotherapeuten und Freund von Vincenzo Buonassisi, der dieses Rezept in sein Kochbuch „A tavola con gli amici“ (Zu Tisch mit Freunden) aufgenommen hat.Dieses ist schon eine Fundgrube für neuere, italienische Alltagsküche. Vincenzo Buonassisi war bis zu seinem Tod vor 6 Jahren einer der bekanntesten Restaurant-Kritiker und Gastronomie-Journalisten Italiens und schrieb u.a. für die Tageszeitung „Corriere della sera“ und Italiens älteste Kochzeitschrift „La cucina italiana“. Also einer, der wusste wohin sozusagen der Hase lief: In die Pfanne und das besonders geschmackvoll.
Zeit: 30 Minuten
Für: 4 Personen

Zutaten und Zubehör:

• 200g Petersilie
• 1 gekochte Kartoffel
• 2 EL Salzkapern
• Olivenöl extravergine
• 500g Linguine-Nudeln
• 2 EL Aceto Balsamico (Balsamessig)
• Salz
• Geriebener Parmesankäse
• Blender

Die Petersilie waschen, von den besonders harten Stängeln befreien. Die Salzkapern gut abwaschen. Die gekochte Kartoffel schälen und alles mit etwas Olivenöl im Blender zusammenmixen und abschmecken. Sollte die Sauce nämlich ziemlich salzig schmecken, wie das mir passiert ist, dann sollte man dem entsprechend weniger Salz in das Kochwasser der Nudeln tun. Von diesem, sobald die Nudeln die ersten Minuten gekocht haben, ½ Tasse Kochwasser abschöpfen. In einer Schüssel, worin die Nudeln angerichtet werden sollen, die Kartoffel-Petersilie Creme geben, den Essig untermischen und eventuell mit dem Kochwasser verlängern. Sobald die Nudeln gar sind (Kochzeit auf der Packung beachten), absieben und in der Schüssel mit der Sauce vermischen. Mit geriebenem Parmesankäse servieren.