POLPETTE AROMATICHE (Aromatische Bouletten-Fleischpflanzerl usw.)

29.Woche Il secondo
Meine Mutter hat vor kurzem eine kurze Busreise durch die Emilia-Romagna gemacht. Abgesehen von dem Ferrarimuseum, den Mosaiken der Basilika San Vitale in Ravenna und den in russischer Sprache geschriebenen Restaurantmenus von San Marino war sie besonders von einem Besuch einer renommierten Acetaia (Ort, wo man Essig herstellt) in Modena beeindruckt. Da wo der richtige Balsamessig produziert wird, der nun nichts mir dem billigen Supermarkt Dingsbums zu tun hat. Auf Dachböden stehen lauter Fässchen verschiedener Größen  in welche der Essig von Jahr zu Jahr umgefüllt werden muss, da in diesem Zeitabschnitt ca. 10 %der Flüssigkeit verdunstet. Mindestens 12 Jahre dauert das. Wegen dieser traditionellen Herstellungsweise ist der Aceto Balsamico Tradizionale recht dickflüssig, kostet halt mehr und ist dafür aber ein großer Genuss. Für diese kleinen  Bouletten sollte man wohl auch einen Qualitätsbalsamico verwenden. Das Rezept,  beschrieben in dem Kochbuch „A tavola con gli amici“ (Zu Tisch mit Freunden)von Vincenzo Buonassisi, ist die Kreation eines in Italien lebenden Japaners und Freund des Autors.   
Für 4 Personen
Zeit: 30 Minuten

Zutaten:

• 400gr. Rinderhack
• 1 Handvoll in Milch aufgeweichtes und ausgewrungenes Brötchen
• Salz
• 2 Eier
• ½ TL Zucker
• 1 ½   EL Aceto Balsamico
• Butter zum Braten

Eigelb und Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Brot, das Fleisch, die 2 Eiweiß mit etwas Salz zusammenkneten und, wenn nichts mehr an den Händen kleben bleibt, kleine Hackbällchen daraus formen und mit den Handflächen etwas zusammen drücken. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die kleinen Bouletten darin anbraten. In der Zwischenzeit aus dem Eigelb, dem Zucker und dem Aceto Balsamico eine dicke Sauce zusammenrühren. Sobald die Bouletten gar sind, die Pfanne vom Feuer nehmen, die Sauce über die Bouletten gießen und diese kurz darin schwenken. Fertig.