INSALATA DI RUCOLA, CASTAGNE E MELOGRANO (Rauke-Kastanien-Granatapfel Salat)

35. Woche Il secondo
Das ist der beste Saisonsalat, den ich bis jetzt gegessen habe, denn die 3 Zutaten gleichen sich perfekt miteinander aus: Scharf-süß- sauer. Daher hat er auch seinen Platz im Wochenmenü als 2.Gang verdient. Habe ich bei Bekannten gegessen, die passionierte Sommeliers und Köche sind und deswegen auch einen Catering Service nebenbei als Hobby betreiben. Ich habe den beiden bereits ein paar schöne Momente zu verdanken. Sie heissen „Sarti del gusto“.
Zeit: 20Min. Vorbereitung+45Min. Kochzeit der Kastanien

Zutaten:

• 8 Kastanien
• 1 Bund Rauke (Rucola)
• ½ kleinen Granatapfel
• Olivenöl extravergine
• Salz

Die Kastanien einschneiden und in kochendem Salzwasser weichkochen. Auskühlen lassen. Die Samen aus dem Granatapfel pulen. Die Rauke waschen und putzen, kleinrupfen und auf einem großen Teller herrichten. Darüber kommen die geschälten Kastanien – schön wäre es natürlich wenn sie ganz bleiben würden – und die Granatapfelsamen auch darüber streuen. Mit Öl und Salz anrichten.