01.03.2011

INSALATA DI BARBABIETOLE E RUCOLA (Rote Beete – Rucola - Salat)

47. Woche Il contorno
Diese Woche 47. Woche wird ein Crescendo von Kalorien werden. Angefangen wird aber recht leicht mit einem Salat als Beilage zu dem was da noch kommen mag.

Zutaten:
  • 3 gekochte Rote Beete Knollen
  • 1 kleine Zwiebel (im Idealfall rot)
  • 150g Rucola
  • 1 Biozitrone
  • 1 Handvoll schwarze Oliven
  • Olivenöl extravergine
  • Salz
Die Rote Beete, am besten mit einem Scheibenschneider in feine Scheiben schneiden, mit der geschaelten und feingeschnittenen Zwiebel vermischen und in einer aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und etwas feingeriebener Zitronen schale emulsionierten Sauce Zwiebel 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Oliven (lieb ist es sie zu entkernen, wenn auch nicht nötig…) und die Rucola untermischen. Das war’s.

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