POLPETTE DI PORRO (Frittierte Porree-Kugeln)

50. Woche - Il contorno

Irgendjemand (hier) hat mal geschrieben, dass es in Italien zigweise bekannte Arten gibt „Polpette“ (kleine, frittierte Kügelchen) zu fabrizieren. Das hier ist eine davon. Ich denke, dass einer der Gründe, warum wir frittierte Kügelchen so lieben der ist, dass wir in Italien Parmesanabhängige sind. Mit einem Ei, geriebenem Parmesankäse und Brotbrösel kann im Leben und in der Küche wenig schiefgehen, vor allem wenn man „Polpette“ fabriziert. Diese Version ist ohne Fleisch und eine gute Alternative für diejenigen, die wie ich Falafel lieben aber denen bereits mehrere Male vor den Augen die Kügelchen in der Pfanne zerlaufen sind. Interessant, denn das Rezept stammt wieder aus meinem Kochbuch „La mia cucina ebraico-romana“ (Meine römisch-jüdische Küche) von Bruna Tedeschi. Eigentlich als Antipasto gedacht aber in diesem Fall passt es gut zu meinem Menü der 50.WOCHE, die damit zu Ende ist…mir bleiben also noch 8 Rezepte übrig.


Zutaten:

• 300g Porree (geputzt)
• 1 EL geriebenen Emmental
• 2 EL geriebenen Parmesankäse
• 3 EL Brotbrösel
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1Ei, Mehl, Brotbrösel (zum Wenden)
• Sonnenblumenöl zum Frittieren

Den Porree in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten weichkochen. Nicht mehr. Dann müsste man nach dem ursprünglichen Rezept das Gemüse kleinhacken (ich habe es allerdings mit dem Händen zerkleinert). Hinzu kommen die beiden Käse, die Brotbrösel, das Ei und eine Prise Salz (im Nachhinein habe ich das ganze Gemisch noch ein bisschen mit dem Pürierstab in einen groben Brei verarbeitet). Dann muss man kleine Kugeln formen und sie erst im Mehl, dann in dem verquirlten Ei und nochmals Brotbröseln wenden – ja, es ist tatsächlich eine klebrige Angelegenheit - und im heißen Öl frittieren. Ich benutze dazu meinen Wok und verwende Bio-Sonnenblumenöl.