INSALATA RUSSA – SENZA MAIONNESE (Russischer Salat – ohne Mayonnaise)

RUSSISCHER SALAT

Nicht nur in Spanien, sondern auch in Italien ist eine Mischung von verschiedenem, gekochtem Gemüse (und dem eigenen Geschmack entsprechend anderen kleingeschnittenen Zutaten) mit Mayonnaise sehr beliebt. Meistens bekomme ich ihn wie es die Tradition will zu Weihnachten mit gekochtem Fisch vorgesetzt aber ich mag‘ ihn zu jeder Tages - und Jahreszeit … wenn es nur nicht dieses Mayonnaiseproblem gäbe. Mayonnaise macht ja bekanntlich recht dick. Von daher habe ich nicht schlecht gestaunt als ich den Titel in einem Diätkochbuch sah, das von meinem italienischen Lieblingsautor Allan Bay – diesmal zusammen mit dem Ernährungsberater Nicola Sorrentino verfasst worden ist: La dieta BaSo („Die BaSo Diät“) und so lautet:

• 100g Kartoffeln (geputzt)
• 100g Knollensellerie (geputzt)
• 60g Erbsen
• 60g grüne Bohnen (geputzt)
• 60g Karotten (geputzt)
• 50g Porree (geputzt)
• 1 Apfel
• 15g Salzkapern
• 1 Ei
• Saft einer Zitrone
• 1/2 TL Senf
• 1 TL Olivenöl extravergine
• Salz

Die Kartoffeln 40Min dämpfen, auskühlen lassen und in feine Würfel schneiden. Den Knollensellerie in feine Scheiben geschnitten und den kleingehackten Porree 20 Min. weich dämpfen und dann mit dem Ei, Öl, Senf, dem Zitronensaft und etwas Kochwasser des Gemüses zu einer feinen Creme pürieren und mit Salz abschmecken. Den Apfel schälen leicht mit etwas Zitronensaft beträufeln, das Gehäuse entfernen und auch würfeln. Die Erbsen, die kleingeschnittenen Karotten und grünen Bohnen kurz in leicht gesalzenem Kochwasser abbrühen. Aus auskühlen lassen.
Die Kartoffel-, und Apfelstückchen und das Gemüse mit den gut gewaschenen Salzkapern und der Porree-Knollenselleriecreme gut vermischen und servieren.

Hand hoch wer wusste, dass der russische Salat ursprünglich von einem Franzosen konzipiert worden ist, der In Russland lebte und der Salat Gegenstand einer Spionageaffäre war? Hier lang geht es zu der Geschichte.