RADICCHIO PASTICCIATO AL FORNO (Radicchioauflauf)

Eigentlich hätte es “Rosso tardivo pasticciato al forno” heißen sollen, denn so wollte es das Originalrezept und gewiss wäre der Geschmack auch anders ausgefallen, denn diese besondere Sorte (Rosso di Treviso Tardivo), die als wäre es Champagner in Holzkästen transportiert und verschenkt wird,  ist eher süßlich als bitter. Kostet eine Menge Geld in Rom und  ist nur beim Luxusgemüsehändler zu finden. In der Hinsicht beneide ich die Einwohner von Treviso, einer kleinen, reichen Stadt in Venetien, wo man sehr gut isst und vor allem trinkt. Ungefähr übersetzt heißt diese Radicchiosorte „Spätwachsender Radicchio“ und wird tatsächlich erst Anfang November geerntet – hier in Rom ist dagegen der „Rosso precoce“, der „Frühere Rote“ üblich geworden. Noch lange nicht so delikat im Geschmack wie sein Cousin,  wenn auch nicht sooo bitter wie der runde aus Chioggia, aber auch langwüchsig. Das war alles was ich an Gemüse im Kühlschrank hatte als es zu schneien anfing und es hiess die Geschäfte blieben geschlossen. Und dann hat es geschneit, und geschneit und geschneit – das letzte Mal hatte es soviel 1985 geschneit und ich hatte schulfrei. 
Rom lag (und liegt immer noch etwas) im Chaos. Gut, dass meine Mutter mich wieder von der Zeitschrift „Sale e pepe“   überzeugt hat. Denn dort gab‘ es in der Dezemberausgabe eine ganze Beschreibung verschiedener Radicchiorezepte, die mich beim Lesen in ihren Bann gezogen hatten und dieser Auflauf schien mir auch mit der bittereren Sorte gut klappen zu können. Wir sind nicht enttäuscht worden! Und nach einem kleinen Schneespaziergang hat dieser Auflauf nicht nur Körper, sondern auch die Seele aufgewärmt.

Zutaten:

• 1 großen „Radicchio precoce“ (Bild hier und Wiki da)

• 100g (ca.) rohen Schinken

• 2  EL Rotweinessig

• 1 EL Butter

• Salz

• 1 Handvoll Brotbrösel

Für die Béchamelsauce:

• 500ml Milch

• 4 EL Mehl

• Muskatnuss

• 40g Parmesankäse

• Salz

• 1 EL Butter

Meine Béchamelsauce ist gewiss nicht die, die im Buche steht aber dafür könnte man auch ganz auf die Butter verzichten – allerdings muss ich zugeben, dass es sie ist,  die den Geschmack abrundet. Man braucht dann nur noch einen Pürierstab und etwas Geduld:
Die Milch auf hoher Flamme schnell erwärmen, dann vom Feuer nehmen und das Mehl hineingeben und mit dem Pürierstab bearbeiten bis keine Mehlklümpchen mehr da sind. Die Flamme niedrig stellen, den Topf wieder drauf und dann mit dem Schneebesen mindestens 15 Minuten ohne großen Unterbrechungen herumrühren, damit  die  Milchcreme eindickt. Die Butter unterrühren,  2 Prisen Muskatnuss, den Parmesankäse und mit Salz abschmecken. Aber nicht aufessen!!! Vom Feuer nehmen.

Den Ofen auf 180° vorwärmen.

Erstmal die Salatwurzel säubern, den Radicchio achteln und darauf achten, dass dabei die Wurzel auch dranbleibt. Unter fließendem Wasser gut abwaschen und mit einem Geschirrtuch abtrocknen. In einer Antihaft-Pfanne die Butter zergehen lassen und dann auf hoher Flamme darin den Radicchio 3 Minuten anbraten, salzen und mit dem Essig ablöschen. Auskühlen lassen.

In einer Auflaufform die Béchamelsauce auf dem Boden verteilen, die Radicchiostücke in den rohen Schinken einwickeln und darauf legen, zum Abschluss die Brotbrösel darüber streuen und ab in den Ofen für ca. 30 Minuten.