I picureddi di Martorana – Die sizilianische Tradition der Marzipan-Osterlämmchen

Es wird erzählt, dass die traditionelle Produktion der frutti della Martorana bereits im 13. Jahrhundert begann. Anlass sei ein Festessen für Papst Clemens V gewesen, bei dem zwei Bäume mit Marzipanobst behängt wurden. Die Festgäste waren von der täuschenden Echtheit der Äpfelchen, Feigen und Trauben begeistert.

Die arabischen Vorherrschaft im 9. – 11. Jahrhundert brachte unter anderem die Verwendung von Rohrzucker vermengt mit fein gehackten Mandeln, aromatisiert mit Zimt und Orangenwasser nach Sizilien. 

Die Bezeichnung Martorana geht auf das Ende des 12. Jahrhunderts von Eloisia Martorana gegründete Kloster La Martonara in Palermo zurück. Die Nonnen dieses Klosters kannten das Geheimnis der Marzipanherstellung aus der Zeit der arabischen Vorherrschaft und gaben es an die Zuckerbäcker aus Palermo weiter. Der sizilianische Rohmarzipanteig, welcher bei niedriger Temperatur gekocht und zur kompakten Paste verarbeitet wird, nennt sich auch pasta reale, da sie einem König würdig ist. Bis heute ist in zahlreichen sizilianischen Süssigkeiten Rohmarzipan enthalten.

Die lebhaften Farben der Marzipanfrüchte waren dem gummi arabicum zu verdanken, welcher die natürlichen Farbstoffe fixierte – das Rot aus Rosenblättern, das Gelb aus Safranfäden, das Grün aus Pistazienkernen.

Die frutti della Martorana zählen in Sizilien zu den ältesten und beliebtesten Naschereien, welche über das gesamte Jahr, nicht nur in Sizilien, verkauft werden. Anfangs hatten sie Tradition zu Allerheiligen. Bald wurden sie auch zur Befana, dem italienischen Fest der Hexe am 6. Jänner an die braven Kinder verschenkt, und schlimme bekamen schwarze Kohle, ebenfalls aus Marzipan. Im Verlauf der Jahre begannen die geschäftstüchtigen Nonnen auch zu Ostern Marzipanlämmchen herzustellen – i picureddi (pecorelle) di Martoran. Dieser Brauch setzt sich bis in die heutige Zeit fort.

Frohe Ostern – Buona Pasqua wünschen allen Lesern des Blogs Jutta und Ursula

 

Ursula Prügger

Bewusst geniessen und geschmackvoll reisen