TAGLIOLINI CON CREMA DI PISTACCHI E SALMONE (Eiernudeln mit Pistaziensauce und Lachs)

Vor mehr als 2 Jahren habe ich mit diesem Kochblog angefangen – und ich möchte mich gerne bei Euch allen, die Euch Zeit nehmt meine Rezepte zu lesen und den Posts zu folgen ganz herzlich bedanken…denn ohne Euch würde das keinen Spaß machen und Spaß macht es mir sehr auch wenn sich viele Dinge in meinem Privatleben - ich würde sagen zum sehr guten – seit meinem ersten Post geändert haben. Außer festen Arbeitszeiten ist nun auch noch eine im Augenblick gerade 3 Monate alte Persönlichkeit in mein Leben getrudelt...  In bloggerisch übersetzt…ich habe leider viel weniger Zeit mit den Kochlöffeln herumzuhantieren, zu posten und in andere Küchen hinein zu schnuppern als vorher. Aber das heißt noch lange nicht, dass ich gewillt bin vollkommen auf mein Internetkochbuch und die dazugehörende Welt zu verzichten… denn es hat mir viel Glück gebracht und ist Balsam für meine ansonsten zusammenschrumpfende Kreativität. Aber wenn ich schon vorher ein Fan von „schlauen“  Tellern war: sie sind jetzt lebenswichtig geworden um was Gescheites auf die Gabel zu bekommen.  Und auch diese Pasta macht keine Ausnahme.  Kurz gelesen in einem Rezeptbuch (kann mich an den genauen Titel nun auch nicht mehr erinnern) in einem Restaurant, wo ich zu einem Buffet  von einer Taufe eingeladen war, und sehr schnell nachgekocht wenn auch mit einer kleinen Änderung. Der Fisch hätte Lachsforelle sein sollen.

Für 2-3 Personen

• 300g frische, dünne Eiernudeln „Tagliolini“ (aber es können auch schmale Fettuccine sein oder Bavette)
• 50g enthäutete Pistazien
• 1 Lachsfilet 125g (original Rezept Lachsforelle)
• Salz, Pfeffer
• etwas Olivenöl
• ½ TL geriebene Zitronenschale (nur das Gelbe von einer ungespritzten Zitroneschale)

Das einzige etwas anstrengende an dieser Zubereitung ist das enthäuten der Pistazien. Geht aber relativ schnell, wenn man sie 3 Minuten in Kochwasser tut. 

Das Kochwasser für die Nudeln aufsetzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl  das Lachsfilet weichbraten, so dass es gut von der Gabel geht aber nicht angebrannt ist, salzen und pfeffern. Das Kochwasser etwas salzen und die Nudeln hineingeben. Nach 2 Minuten 1 Kelle von dem Kochwasser zusammen mit den Pistazien  (ein EL zur Dekoration bei Seite tun) und  Zitronenzesten in eine elektrische Kaffeemühle  (oder Blender)  geben und zu einer sehr flüssigen Sauce feinmixen. Die Nudeln nach Packungsangaben weichkochen. Dann abgießen und in demselben Topf mit der Pistaziensauce und dann mit dem Lachs vermischen. Auf die Teller geben, mit den restlichen Pistazien dekorieren und servieren.