SPAGHETTI CON PESTO ALLA TRAPANESE & PERE E MASCARPONE (Spaghetti mit Pesto trapanese & Birnen und Mascarpone)

Beim Mittagessen haben sich heute bei mir Sommerende und Herbstanfang die Hand gereicht.  Manchmal wenn ich von der Arbeit nach Hause komme und müde in einen gähnenden Kühlschrank schaue, sehe ich  zum Glück  meistens immer irgendeinen Glasbehälter voller geschälter und ungeschälter Mandeln (von der süßen Sorte). Ich liebe  die Dingerchen, denn sie enthalten eine Menge wichtiger Nährstoffe, z.B. Mineralien, können bei regelmäßigem Verzehr den Cholesterinspiegel senken und es lässt sich viel mit ihnen anfangen: als Salzmandeln liebe ich sie zum Aperitif, doch auch als Mandelplätzchen zum Kaffee…aber oft verwandeln sie bei mir mit Olivenöl, etwas Knoblauch und etwas Pecorino oder Parmesankäse  im Mixer  Restgemüse in eine schnelle, leckere Pastasauce. Was ich allerdings heute vorstellen möchte ist ein Klassiker der italienischen Küche aus Sizilien: das Pesto aus Trapani (die Stadt auf der nordwestlichen Ecke von Sizilien). Das Rezept habe ich aus einem sehr niedlichen, kleinen sizilianischen Rezeptbuch von Alba Allotta, das mir vor wenigen Tagen geschenkt wurde und „I sapori del sole –sizilianische Rezepte von gestern und heute“ heißt, denn es ist auf Deutsch. Der Freund, der es aus Sizilien mitgebracht hat mir erklärt, dass der Verlag sich offen für die Bekämpfung des Mafiaphänomens einsetzt und besonders wer in Italien lebt weiß, wie schwer das ist und wieviel Zivilcourage man dazu braucht. Wenn auch leider nur auf Italienisch hier der link des Verlages.

Und nun kommen wir zu der der Mascarponecremevariante. Ich habe sie von meinem Gelataio abgeschaut, der eine  Eissorte mit diesem Geschmack in seinem Assortiment hat. Überhaupt möchte ich Romreisenden einen Abstecher in diese kleine, feine Eisdiele empfehlen. Sie liegt direkt neben der „Pizzeria Baffetto“ einer der bekanntesten Pizzerien der römischen Innenstadt (wo ich wegen der langen Schlange ab 18.30 aber nicht mehr einen Schritt hineinsetze). 

Fabrizio liebt sein Metier, achtet manisch auf die Qualität aller seiner Zutaten  und ist in der Mitte der meisten als Eisdielen verkleideten Touristenfallen wirklich eine Oase des kalten Glücks. Sein Laden heißt „Frigidarium“ (Via del Governo Vecchio 112 – 00186 Rom), die Portionen sind großzügig und wenn man Fabrizio selbst erwischt, kann man sich von ihm auch die Geschmackssorten zusammenstellen lassen (z.B. Sachertorte und Preiselbeere).  Er kennt sich soooo gut aus und freut sich immer wenn’s einem schmeckt. Vielleicht mag man ihn auch deswegen als Zulieferer in der französischen Botschaft.

SPAGHETTI CON PESTO ALLA TRAPANESE – für 4 Personen 

• 1 Bund Basilikum
• 100g geschälte, geröstete Mandeln
• Olivenöl extravergine
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 500g Spaghetti
• 5 große Fleischtomaten
• geriebenen Pecorinokäse zum servieren

Ich wasche die Tomaten und setzte sie gleich mit dem Nudelwasser auf. Wenn die Tomatenhaut geplatzt ist schöpfe ich sie aus dem Wasser und salze das Wasser für die Nudeln.  Dann werden auf einem Brett die Tomaten geschält und kleingewürfelt und in ein Sieb gegeben mit einem Teller oder einer Schüssel darunter um die Flüssigkeiten der Tomaten aufzufangen. Dann gebe ich die gewaschenen Basilikumblätter in den Mixer zusammen mit den Mandeln, 1 Prise Salz und dem  geschälten Knoblauch und mixe es zu einem Brei, dann kommt noch ein Glas Olivenöl hinzu, es soll kräftig gepfeffert und noch eine weitere große Prise Salz hinzugegeben werden. In der Zwischenzeit die Nudeln wie auf der Packung angegeben weichkochen. In einer Schale Tomaten und das Pesto vermischen, die Nudeln hinzugeben und falls das ganze trocken erscheinen sollte, das aufgefangene Tomatenwasser unterrühren. Mit reichlich Pecorinokäse servieren.

Traditionsgemäßes serviert man diese Sauce zu kleinen, frittierten Fischen oder Auberginenscheiben.

PERE E MASCARPONE

• Mascarpone
• Saftige Birnen
• Zimtpulver
• Puderzucker

So schwer…die Birne schälen, würfeln mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.