Irgendwann musste
er wieder kommen, der neue Post: 2 kleine aber leckere Rezepte und
obendrauf, das was ich in den letzten Monaten mit viel Hingebung jede Woche
zubereitet habe: eigenes Spülmittel. Das passt doch auch zu einem Kochblog,
denn irgendwann bleibt schließlich nur schmutziges Geschirr übrig. Das Spülmittelrezept stammt von einer recht
bekannten „low-cost“ und naturbewussten
Bloggerin, die Stefania Rossini heißt. Ihr Blog: natural-mente-stefy. Als ich
durch die Bücherregal von Eataly gestreift bin ist mir ihr kleines Büchlein mit
dem unwiderstehlichen Titel „Vivere in cinque con cinque euro al giorno“ (Zu
fünft mit fünf Euro am Tag leben) in die Hände gefallen.
Die Tarte hat mir
die Mama von einem Freund aus Treviso erzählt („Eine Kindheit mit sehr, sehr viel Radicchio.“) Und die
Artischocken sind ein römischer Klassiker um nach vielen Monaten des
schweigenden Schuftens mein Comeback auf diese Seiten zu feiern - alleine, denn
der richtige Römer, der mit mir wohnt, ist wohl der einzige in dieser Stadt dem
Artischocken ein absoluter Gräuel sind. Der Arme!
Torta rustica al radicchio e gorgonzola – Radicchio und
Gorgonzola Tarte
- 500g Radicchio
- 75g Gorgonzola
- 1 Pckg
Blätterteig, rund ausgerollt
- 1 große Zwiebel
- Salz
- Olivenöl
Den Teig in einer
runden Backform im auf 180° vorgeheizten Ofen ca.20 Minuten blind backen (Was
bedeutet auf diesem Backpapier auszulegen und darauf trockene Bohnen oder Reis
zu streuen, damit der Boden nicht aufgeht.) In der Zwischenzeit die Zwiebeln
schalen, in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne – am besten Wok
– auf sanfter Flamme weich braten. Den Radicchio waschen und auch in feine
Streifen schneiden und in die Pfanne mit der Zwiebel geben. Salzen und die
Flamme erhöhen, damit das Wasser, das der Radicchio verliert, verdunstet. Wenn
der Radicchio und die Zwiebel weich sind und das Wasser verdünstet ist, das
Gemisch auf den Blätterteig geben und nochmal 7 Minuten in den Ofen schieben,
wieder rausnehmen, den Gorgonzola in kleinen Stückchen darauf verteilen und
noch mal 5 Minuten in den Ofen schieben.
Das war’s und man hat eine Supervorspeise!
Carciofi
alla romana – Artischocken auf römische Art
Ein Grund, warum
ich diesem Rezept immer etwas auf diesem Blog aus dem Weg gegangen bin war die
Frage…und wie erkläre ich jetzt was „Mentuccia“ ist? Mentuccia ist eine
Gewürzpflanze, die absolut charakteristisch für diese Artischockenzubereitung
ist, „Menta“ bedeutet Minze, „Mentuccia“ heisst soviel wie kleine Minze und
tatsaechlich ist der Geschmack wesentlich zurückhaltender als der der Minze, die
man in den Mojito steckt. Die Blätter sind klein, rundlich und mit einem leichten
Flaum bedeckt, auf deutsch : Polei-Minze! (Habe ich mit viel
Genugtuung eben auf Wikipedia gefunden). Ein anderes Problem bei den Artischocken
ist auch das Putzen. Heute habe ich mich deswegen endich bei meiner Gemuesefrau
erkundigt. Sie hat mir erklärt, dass das Geheimnis - wie so oft – in der Beschaffenheit des
Messers liegt. Das ich mir gleich
angeschafft habe. Hat man nun also das richtige Messer und die Mentuccia geht
alles ganz schnell.
Für 4
Artischocken auf römische Art
- 4 römische
Artischocken (Carciofi romaneschi, wenn
nicht vorhanden..andere :-))
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Handvoll
Blattpetersilie
- Salz
- Olivenöl
- 1 kleine Handvoll
Mentuccia (diese römische Minze – ansonsten 4 normale Minzblätter)
- Pfeffer
(optional)
- 1 Schüssel mit
Wasser und dem Saft einer ausgepressten Zitrone, um die Artischocken hineinzugeben
damit sie nicht anlaufen. Man kann sich auch gleich die Hände mit Zitrone
einschmieren, damit sie sich nicht schwarz verfärben.
Mit einem kurzen,
scharfen Messer die Artischocken putzen: d.h. erstmal die harten Außenblätter abreißen,
dann mit dem Messer querlaengs die Spitzen abschneiden und dann noch mal die Außenblätter
stutzen, so dass eine Art Halbkugel mit Stängel entsteht. Diesen schälen und
dann nur 4cm lang an der Blüte lassen, den Reststiel auch im Zitronenwasser
aufbewahren.

Die Knoblauchzehe
schälen und sehr fein hacken, die Petersilie waschen und ebenfalls sehr feinhacken,
das gleiche gilt für die Minze und 4 Prisen Salz. Alles zusammenmischen. Dann
mit der Messerspitze oder einem Löffelchen die Mitte der Artischocke säubern in
dem man den Bart abschabt und die besonders rosigen und leicht stacheligen Blätter
entfernt. Immer noch mit dem Löffel die Blätter hier und da leicht auseinanderziehen
und dann das dem Petersilie-Knoblauch-Minzegemisch gleichmäßig verteilt in die Mitte und zwischen
die Blätter hineindrücken. In einem Topf mit hohen Wänden, in welchen auch alle Artischocken mit dem
Stiel nach oben passen müssen, etwas Öl
erhitzen und sobald es heiß ist die Artischocken hineingeben und 2 Minuten auf
hoher Flamme braten lassen, dann mit Wasser und mehr Olivenöl und Wasser (Verhältnis
2/3 Öl, 1/3 Wasser) auffüllen bis die
Artischocken bis zur Hälfte bedeckt sind. Auch die abgeschnittenen Stielteile
hineingeben. Bedeckt ca. 40Minuten schmoren lassen bis die Artischocke weich
ist. Lauwarm oder kalt servieren. Hier ist es meistens eine Vorspeise.
Selbstgemachtes Spülmittel
- 200g Kochsalz
- 3 Zitronen
- 100ml
Weissweinessig
- 400ml Wasser
Die Zitronen
halbieren, auspressen um die Kerne zu entfernen. Saft zur Seite stellen und die
Schalen in kleine Stücke schneiden. Zitronensaft und Stückchen und alle anderen
oben angegebenen Zutaten in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln. Dann mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein mittleres Sieb
streichen.
Fertig!!! Funktioniert auch ganz gut in der Spülmaschine mit einem
TL Natron.