Diätalltag: Crécy-Suppe (leicht) und ein Fenchel-Orangen-Apfelsalat

Im November habe ich zum ersten Mal einen Ernährungsberater besucht. Und bin mit dem Resultat eigentlich auch sehr zufrieden, denn trotz der Festwochen habe ich 3 Kilos abgenommen und das gut! Nicht, dass mein Bäuchlein gleich verschwunden wäre aber an Armen, Taille und was sonst noch so abgemessen wird, habe ich ganze Zentimeter abgenommen und fühle mich dementsprechend auch leichter. Überhaupt passt dieses weniger und gesünder Essen mir – und meinem Portemonnaie – ganz gut. Es ist auch keine Wunderdiät. An die glaube ich sowieso nicht. Es ist nun einfach mehr Gemüse essen und weniger Fett.  Stärkeprodukte sind vorhanden. Die Diättage und angegebenen Mengen entsprechen den Messungen meines Stoffwechsels (der ganz gut ist) von daher nix was ich hier wiedergeben sollte. Gesagt sei nur, dass ich den jungen Doktor beim Zusammenstellen meiner Diät darum bat, darauf zu achten, dass ich Mittags Brötchen essen darf. Und das darf ich: ein Vollkornbrötchen mit etwas magerem Aufschnitt und frischem Gemüse (was ich auch nicht hier verewigen muss.) und an diesem „Aufschnitt-Tag abends“: 100g Vollkorn Reis (oder Dinkel oder Kamutweizen oder Graupen) und 250g gekochtes Gemüse. Von daher war habe ich mich sehr über dieses Rezept gefreut, das mir meine Mutter als Geschenk von einer Freundin  in Form einer Fotokopie (mit noch ein paar anderen  -allerdings extrem weniger diättauglichen – Rezepten) zu Weihnachten mitgebracht hat. Leider weiß ich nun nicht aus welchem Kochbauch dieses Grundrezept stammt  (Ich habe es auch noch etwas leichter abgewandelt, werde aber beide Versionen angeben), doch wenn man googlet findet man unendliche Varianten von dieser klassischen, französichen „Potaschje“. Auf deutsch: eine Möhren-Reis-Suppe. (Und wer nicht googlen möchte: anscheinend schmecken die Karotten in der Gegend der beiden Städtchen Crécy-la-Chapelle und Crécy-en-Ponthieu besonders gut…auch wenn sie ca.250km von einander entfernt liegen.)

Die Salatidee dagegen stammt aus dem Kochbuch von Caterina Mosca „Le ricette del grande cerchio“, die Rezepte von dem vegetarischem Restaurant in Mailand „ Zum große Kreis“: AL GRANDE CERCHIO.

Crécy-Suppe

Nach dem Rezept (und in Klammern: nach mir):

• 200g (bei mir 400g)

• 100g (bei mir einen halben Esslöffel)

• 2 Schalotten feingehackt ( bei mir 1 geschälte Knoblauchzehe und eine kleine geschälte Zwiebel)

• 1 Prise Zucker (gab´s bei mir nicht)

• Salz und Pfeffer (keinen Pfeffer)

• 25g Langkornreis (100g Vollkornreis)

• 1 frischer Thymianzweig (war zwar 1 Zweig aber schon etwas getrocknet)

• 700ml Gemüsebrühe (1,5l)

• Croutons (bei mir getoastetes Vollkornbrot, gewürfelt)

• Kleingehackte Petersilie zum Servieren

Bei mir:

Bei mir wurden die Karotten geputzt und grob zerhackt und zusammen mit dem zerhackten Knoblauch und der zerhackten Zwiebel und dem Reis und der Gemüsebrühe und dem Thymian in einen Topf gegeben und ca. Minuten geköchelt bis alles weich war. Dann das Thymianästchen rausgenommen, Blätter drin gelassen. Alles püriert und dann wurde die Butter untergerührt und mit Salz abgeschmeckt und mit den meinen Croutons und Petersilie serviert. Das war´s.

Klassisch:

Die  Karotten in Scheiben schneiden.  4 EL Butter im großen, schweren Topf zerlassen. Schalotten, Karotten. Zucker und eine Prise Salz hineingeben, dann abdecken und auf ganz niedriger Stufe untergelegentlichem Rühren 10Minuten dünsten. Reis und Thymian unterrühren und die Brühe zugießen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. ´Den thymianzweig entfernen und wegwerfen. Die Suppe in die Küchenmaschine gießen und zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Mischung wieder in einen sauberen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter in kleinen Stücken unterschlagen. In vorgewärmte Suppenschälchen schöpfen, mit Petersilie und Croutons garnieren und servieren.

Fenchel-Orangen-Apfelsalat ... mit Ingwer

• 1 mittlerer Fenchelknollen (geputzt und gewaschen)

• ½  Orange (geschält

• ½ Apfel (gewaschen)

• Salz

• Olivenöl extravergine

• .... und 1 Messerspitze frischen, geriebenen Ingwer…..

Ich finde, dass bei solchen Salaten die Art Gemüse und Obst zu schneiden extrem wichtig ist und möchte empfehlen die Zutaten dünn zu schneiden.  Nett ist es alles geschichtet zu präsentieren und darüber gestreut Salz und den geriebenen Ingwer, alles mit einem „filo d´olio“ , wie die Italiener sagen, drüber…“einem Faden Öl“.