15.07.2018

Es ist heiss da draußen: Andalusischer Gazpacho



Meine Beziehung zu Gazpacho war bislang immer ziemlich kritisch. Es hat mir eigentlich nie besonders geschmeckt… bis einer meiner Kollegen mit dem Smoothiemaker in der Büroküche nicht sein Mittagessen zusammengemixt hat. „Was... Brot kommt da auch rein?“ Bislang kannte ich Gazpacho nur in seiner puristischen, wässrigen Gemüseversion und wenn schon Smoothie… dann ist der mir lieber mit Obst. Aber wie lecker war das denn, was da im Mixer war, den mein Kollege, der glücklicherweise 3 Jahre in Madrid gelebt hat, in der Hand hielt … und wie toll es den Körper abkühlt und sättigt an diesen heißen, heißen Sommertagen in der Stadt. Nun schon zum zweiten Mal hintereinander als Mittagessen mit einem Stück Pizza, Taralli oder Käsetoast.. morgen auch wieder!

Andalusischer Gazpacho

(nach Jutta Lorbeerkrone, nach Lele)
für 2 Personen

(1 Knoblauchzehe, wenn man will – ich nicht)
1 kleine Zwiebel
2 mittelgroße Tomaten
1 Salatgurke
1 Pfefferschote (süß und rot)
4 EL Olivenöl
3 Scheiben Toastbrot
Salz (ca. 1 TL)
, Pfeffer 
1 EL Essig

Es kommt alles in den Mixer: geschälte und gewürfelte Zwiebel, geschälte und gewürfelte Gurke, Tomaten gewaschen, halbiert und Stielansatz im Fruchtfleisch entfernt, Pfefferschote (Peperoni) gewaschen, halbiert, entkernt und auch in Stücke geschnitten, mit dem Rest der angegeben Zutaten und einem halben Glas kaltem Wasser. Cremig pürieren.
Dazu ein kleines Käsebrot oder 1 Packung Kräcker… wir hatten ein Stück Pizza bianca, die aber nicht für das Foto übriggeblieben ist.

Jutta… vorgestern waren es 75,5 kg. … schaffen wir es auf 74kg bis nächsten Freitag ?!! 

09.07.2018

Pasta al farro con sugo freddo alle noci – Dinkelnudeln mit kalter Walnuss-Sauce

Vielleicht ist auch für Sie der Sommer die Saison der (eigenen) improvisierten Überraschungseinladungen, wenn Sie spontan am Nachmittag Freunde und Bekannte zu sich nach Hause für das Abendessen einladen, und eigentlich kaum etwas Anständiges in so weniger Zeit (inklusive Aufräumen und Herrichten der Wohnung) auf den Tisch zaubern könnten. Denken Sie. Denn dann ist diese Zubereitung genau das richtige. Diese schnelle Sauce passt einfach wunderbar gut zu den gesund-berüchtigten Dinkelnudeln und lauwarm ist gerade die richtige Temperatur für diesen Teller. Dazu gerne einen kalten Prosecco. Es ist so herrlich italienisch!




Für 4 Personen
320g Dinkelnudeln (für eine solche Pasta empfehlen sich kurze Nudeln)
100g Burratakäse (aber probieren Sie auch gerne Mozzarella aus! Dann würde ich aber noch ein paar Kleckse Sahne hinzutun)
2 Ästchen frischer Majoran (mit trockenem ging es auch gut!)
2 EL geriebenen Grana Padano Käse oder Parmesan
2 Frühlingszwiebeln (kann auch andere sein)

Olivenöl extravergine (ein paar EL)
Pfeffer, Salz
80g Walnusskerne

Die Zwiebeln grob zerkleinern und in der Pfanne mit etwas Olivenöl weichbraten. Anschließend mit dem Pürierstab die Zwiebeln mit den Majoranblättern, der Burrata, dem geriebenen Käse, einer Prise Salz und den Walnüssen in eine grobe Creme zusammenmixen und zur Seite stellen. Die Nudeln entsprechend den Anweisungen weichkochen. (Meistens habe ich aber keine bei den Dinkelnudeln, deswegen beiße ich immer ab um zu sehen, ob die Nudeln bissfest „al dente“ sind.) Falls man denkt, dass die Sauce nicht reicht, kann man diese auch gut mit dem Kochwasser der Nudeln verlängern.
Die abgesiebten Nudeln mit der Sauce vermischt und Pfeffer darauf servieren.

Liebe Jutta, 76,5kg … immer noch. Mensch, Mädchen…!

Originalrezept:
http://www.grazia.it/cucina/primi/pasta-di-farro-con-sugo-freddo-alle-noci


01.07.2018

Pizza-Toast "Pizza "Margherita"



Diese Zubereitung gehört immer noch meiner Sammlung von “Less is more” – Rezepten an und passt gut in die Ferientage mit Familie, wenn man weniger Lust hat am Herd herumzuwerkeln. Es ist die Zeit frischer Tomaten, mein Kühlschrank würde sich schamig nackt fühlen ohne geriebenen Parmesankäse im Gefrierfach und das Toastbrot war ein Angebot. Um 19.15 Uhr zuhause und um 19:45 Uhr genießt man am Freitagabend diesen überbackenen Toast mit einem kalten Bier auch zum redlich verdienten Feierabend. Vor allem, wenn man am Tag danach für ein verlängertes Wochenende in die Toskana verreist.

Aber vorher:

Kommt man nach Hause und nimmt erstmal das Backblech aus dem Ofen und schaltet ihn auf 200° Grad, dann Hände waschen, Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen und anschließend das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und diese in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, einer Prise Salz und 1,5 EL geriebenem Parmesankäse pro (grosse) Tomate vermischen. Auf dem Backblech erst die Toastscheiben und dann darauf die mit Parmesankäse angemachten Tomatenscheiben verteilen. Im Ofen 10 Minuten backen und dann 5 Minund unter dem Grill...gerne da schon etwas Basilikum dabei hinzugeben. Ich habe es vergessen.


Liebe Jutta, auf die Waage steigst du aber nächste Woche!

23.06.2018

Römisches Sommerabend-Allerlei aus Tomaten, Gurke, Origano, Ricotta, Peperone, Pecorino und Basilikum & Tamarinden -Spritz

…. ja, ja ich war auf der Waage gestern … 76,6 kg…. tja. (Heute morgen ist es bestimmt wieder mehr gewesen. Auweia. ) Aperitif trotzdem gerne… aber doch bitte nicht zu üppig.




Beim Durchstöbern auf den italienische Webseiten bin ich dann unter dem Stichwort „cetriolo“ , Gurken, bei diesen kleinen Gurkenaperitif-Häppchen gelandet und von da ist es dann weitergegangen mit den gefüllten Tomaten. Da meine Varianten allen geschmeckt hat, die gestern davon probiert haben (war nicht nur der römische Tofuesser…), werde ich diese angeben und unten einfach nur di e Quellen an die ich mich angelehnt habe… und übrigens: das Rezept der gefüllten Tomaten ist auch eine als vegetarische Interpretation der Spaghetti mit Fleischbällchen und Tomatensauce !

Die Basis von allem ist eine

RICOTTA -PECORINO - CREME , wo ich
500g Ricottakäse mit
8 EL römischen, geriebenen Pecorinokäse gut vermischt und dann mit
Salz und Pfeffer abgeschmeckt habe

GURKENHÄPPCHEN
1 Gurke gut waschen und dann die Schale längs mit einer feinen Mandoline abschneiden, dann einen Streifen Schale lassen, dann wieder schneiden usw. Anschließend die Gurke quer in dickere Scheibchen schneiden.
Eine Handvoll Basilikumblätter zerrupfen und mit den Gurkenscheiben vermengen zusammen mit 1 EL süßem Senf, Salz und Pfeffer und einem EL Olivenöl, zur Seite in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den einen Teil der Ricotta-Pecorino-Creme mit einem 2 EL kleingehacktem Basilikum vermischen. Und auch zur Seite stellen.
Eine halbe, saftige und gewaschene Peperoni in feine Streifen schneiden und dann in kleine Stücke zerhacken.
Die Gurkenscheiben dann mit der Creme bestreichen und di e Peperoni -Stückchen drauf geben und mit einer in Essig eingelegten Kaper verzieren.

OFENTOMÄTCHEN MIT RICOTTA UND PECORINO
Nun den anderen Teil der Creme mit Origano, auch 1 TL , und noch 2 Prisen Salz vermischen und bei Seite stellen, dann Kirschtomaten halbieren, den Saft und Kerne in einer Schüssel mit einem Löffel auffangen, die Tomatenhälften damit füllen und dann die Tomaten in einer Ofenform nebeneinander stellen, darüber noch mal etwas geriebenen Pecorinokäse streuen und im vorgeizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Und nun hat man die Qual der Wahl…. entweder die Tomaten abgkühlt zum Aperitif servieren oder:


SPAGHETTI AL SUGO A CRUDO CON POMODORINI RIPIENI
(Spaghetti mit frischer Tomatensauce und gefüllten Tomätchen)

Die Spaghetti nach Gebrauchsanweisung kochen , eine Tasse Kochwasser zur Seite stellen, kurz vor dem Ende der „al dente“ – Zeit absieben und in den Topf zurückgeben und mit etwas Kochwasser, dem Tomatensaft der ausgehöhlten Tomaten und etwas Olivenöl vermischen und weiterkochen bis die Sauce nicht mehr flüssig, sondern cremig erscheint…dann vom Feuer nehmen, geriebenen Pecorinokäse hinzugeben (und falls etwas von dem kleingehackten Peperone übriggeblieben ist, den gleich mitgeben) und gut vermischen und mit den gefüllten Tomaten und noch etwas geriebenen Pecorinokäse darüber servieren.



 TAMARIND-SPRITZ
1:1 Weißwein mit Sprudelwasser vermischen und Tamarind-Sirup hinzugeben und mit Nektarinenscheiben servieren…



Man kann sich und andere wirklich in wenig Zeit und mit wenig sehr glücklich machen :-)

Jutta, nächste Woche steigst du wieder auf die Waage… also benimm’ Dich.. wenigstens von Montag bis Donnerstag!

PS: Özil, Ruess und Co. … bitte meinen Kleinen heute Abend nicht zum Weinen bringen, bitte, bitte, bitte!!!! (NACHTRAG: DANKE!!!!)

















18.06.2018

Okonomiyaki ... meine vegetarisch-römische Version der "japanischen Pizza"

Mein Gott, kann Leben lecker sein… vielleicht auch als asiatisches Trostessen im Fall von Fußballkummer (mein Kleiner hatte gestern seinen ersten und es hat mir das Herz zerrissen), Liebeskummer und anderem Kummer. Mein Mann, der wie gesagt, schon seit Jahren nicht mehr vor dem Wort „Tofu“ und „Algen“ zurückschreckt, als hätte ihn eine Viper gebissen, meinte sogar, man könne so was glatt in Kneipen in Italien anbieten.
Vielen Dank Kathrin, dass Du mir davon erzählt hast - und für alle anderen Ideen!!!

Bekannt als „japanische Pizza“ oder "japanischer Pancake", kommt hier meine römisch - vegetarische (und ungemein vereinfachte) Version von Okonomiyaki!
  • 200 g in feine Streifen geschnittener Weißkohl (mein bewährter Scheibenschneider meiner Großmutter)
  • 4 EL Mehl
  • 10 EL Wasser
  • 5 EL Sojasauce + 3 andere zum bestreichen
  • 3 EL Mirinsauce
  • 75 g Räuchertofu, fein geschnitten
  • 1/3 Blatt  klein gehackter Norialge (können auch andere sein, aber die habe ich meistens immer zu Hause vorrätig für Sushi)
  • 1 Ei
  • Ketchup (aus der Tube)
  • Mayonnaise (aus der Tube)
  • Olivenöl und Sesamöl
  • Röstzwiebeln zum bestreuen.
In einer Schüssel Mehl und Wasser glatt miteinander mit einer Gabel vermischen, dann 5 EL Sojasauce und Mirinsauce hinzugeben, auch das Ei und dann mit dem Kraut, den Algen und dem Räuchertofu gut vermischen und in einer heißen, mittleren Pfanne mit Olivenöl und Sesamöl bestrichen, von beiden Seiten anbraten. Auf der ersten Seite dauert das ca. 7 – 8 Minuten und zum Wenden werde ich wohl mein ganzes Leben lang immer einen entsprechenden Deckel verwenden müssen. Dann auf einen großen Teller geben, mit den 3 EL Sojasauce bestreichen und mit dem Ketchup und der Mayonnaise entsprechend mit quadratischen Linien verzieren. Röstzwiebeln darüber streuen. Yummie!!!
Mehr zum Thema Okonomiyaki hier … und im ganzen Internet. (Heute Abend versuche ich auch meine persönliche vegane Version, es könnte also noch einen Nachtrag geben.)
Liebe Jutta: aber diesen Freitag steigst Du mir wieder auf die Waage!


  
  


09.06.2018

Anstatt Schoko: Zitronenjoghurt & Apfelscheiben mit Zimt 

Stress, vielleicht besser verständlich durch das Synonym Anstrengung, gehört zum Leben, meiner Meinung nach. Wenn man denkt, ein stressfreies Leben führen zu können, bzw. eigentlich ein Anrecht darauf zu haben, wird es sehr schwierig Zufriedenheit zu finden, immer noch meiner Meinung nach. Hauptsächlich geht es darum mit ihm umzugehen. Sport ist gut, Schokolade schneller um sich etwas getröstet zu fühlen aber langfristig keine gesunde Lösung. Das weiss ich aus eigener Erfahrung, und ist auch nicht nur meine persönliche Meinung. Daher habe ich nicht mehr Schokolade in der Schublade meines Büros, sondern Äpfel in der gemeinsamen Küche.  Als ich einer Kollegin mal eine meiner nur mit Zimt bestreuten Apfelscheiben angeboten habe, war sie anfangs etwas skeptisch aber anschließend doch sehr zufrieden und erst 2 Stunden danach wieder auf der spasmodischen Schokosuche. Klar, dafür muss man auch Zimtfan sein. Ich bin es, genauso wie ich ein Fan griechischer und Spezialitäten aus dem Nahen Osten und Siziliens bin, wo auch nicht mit diesem Gewürz gespart wird. Es ist ein Kein-Rezept: den Apfel schälen, in mundgerechte Scheiben schneiden und mit Zimt bestreut servieren. Das andere Rührrezept ist auch einfach und ersetzt meinen Heißhunger auf cremig Süßes: weißer Joghurt mit frischem Zitronensaft und Süßstoff…man kann aber auch gut den Saft mit Zimt ersetzen und auch anstatt des Süßstoffes anderes verwenden…und wenn man auf Reisen ist, so wie ich und keine angelaufenen Apfelscheiben im Auto essen möchte: mit Zitronensaft vermischt sehen diese auch nach 48 Stunden ohne Kühlschrank immer noch appetitlich aus und schmecken gut.

Liebe Jutta, nächste Woche steigst Du mir wieder auf die Waage!


03.06.2018

Das Geheiminis des italienischen Supermarkt Pestos: eine persönliche, vermeintliche Entdeckung

Rohe Zucchini. Das war es… und ich will gar nicht zählen, wie viele Euros ich an der Theke meines Supermarktes gelassen habe, nur weil ich nicht wusste, was in 2 Minuten auf den Tisch kommen soll und diese Pesto-Version einfach immer alle zufrieden stellt. Inklusive meinen süßen Kleinen, der nach 7 Lebensjahren mit mir, seiner vollberufstätigen Mama, die jeden Abend darum bemüht ist, ihm etwas Gutes vorzubereiten (übrigens schmeckt meine Kinderküche all seinen kleinen Kumpeln …) , mir nach einem Essen mit Freunden, die mich darum gebeten hatten eine Carbonara (die er bislang immer verpönt hatte) zu kochen … laut vor allen verkündet hat: „Mama, Du hast zum ersten Mal etwas gemacht, was auch mir schmeckt.“ Aber was dieses „falsche Pesto“ aus dem Supermarkt anbelangt, das wird ohne jeglichen Protest reingezogen (kommt ja auch aus dem Supermarkt…. und nicht aus Mamas Mixer….).

Abgesehen davon, ist diese Entdeckung natürlich wie öfters im Leben reiner Zufall gewesen, denn eigentlich war ich wieder auf der Suche nach einer schnellen Pastasauce für Vollkornpasta (was dann aber wieder mal nicht geklappt hat) und die mit Basilikum und Mandeln gemixten Zucchini, sollten dann noch mit Thunfisch und Oliven erweitert werden aber ich bin dann schon eigentlich bei der ersten Phase stehengeblieben, habe meinen Finger in die grüne Masse getan und mir ist aufgefallen, dass mit etwas mehr Öl dieses Pesto verdammt dem frischen Pesto aus dem Supermarkt glich, das ich mir auch gerne auf das Brot schmiere und mit dem Löffel nasche…

Nun, man mixe im Mixer zusammen, idealerweise während schon die Pasta für 3-4 Personen kocht:

  • 3-4 frische, römische rohe Zucchini (das wäre die hellgrüne Sorte aber die andere geht natürlich auch)nachdem man diese gut gewaschen hat) 
  • 4 EL Mandeln ( oder geröstete Pinienkerne) 
  • 4 EL Olivenöl 
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter 
  • ¼ einer Knoblauchzehe 
  • ½ EL Salz 
  • 1 Kelle Kochwasser der Pasta 
  • 4 EL geriebenen Parmesankäse 
  • 3 EL geriebenen römischen Pecorinokäse 
Mit einem Löffel abschmecken. Und mit geriebenen Parmesankäse servieren.

Das war es ? Ja, tatsächlich…. Und nie wieder werde ich frisches Pesto an der Theke kaufen… das ist Vergangenheit.

Jutta, ich verstehe, dass Du heute auch nicht auf die Waage steigen willst, aber in 2 Wochen ( weil Du ja bis dahin unterwegs sein wirst) stehst Du wieder drauf und schreibst hier hin, was die Waage gesagt hat… capito, mia cara ? 



27.05.2018

Koreanisches Weltkulturerbe zum Essen: Kimchi (fermentierter Kohl)

Ich kann mir meinen Kühlschrank nicht mehr ohne ein großes Glas mit selbstgemachtem Kimchi vorstellen und es ist ein Zauberessen für jeden, der abnehmen möchte und manchmal sehr wenig Zeit für sich selber hat. Es enthält die berüchtigten Michsäurebakterien an denen es in unserer westlich - industriellen Ernährungsweise ja bekanntlich immer mehr fehlt. Auf dem Balkan gibt es eingelegtes, fermentiertes Gemüse, in Deutschland gibt es Sauerkraut, aber Kimchi ist so vielfältig nicht nur in seinen eigenen Zutaten-Variationen, sondern auch mit seinen Verwendungweisen und dank UNESCO auch immaterielles Welt-Kulturerbe Koreas… Ich überlasse die Erklärungen zu dem Thema Kimchi und Fermentation aber lieber anderen: 

Kimchi ist immaterielles Weltkulturerbe: UNESCO und Berliner Zeitung
Fermentation

Und wie auch ich auf Kimchi gekommen bin… das ist ein Geheimnis, das ich nicht bereit bin im Augenblick zu teilen, denn ich war noch niemals in Korea und habe mein Kimchi vorbereitet, lange bevor ich tatsächlich zum ersten Mal in einem koreanischen Restaurant gelandet bin. Meine Version ist weniger rot und ohne Fischgeschmack und entnommen dem Buch von Fern Green „Précis de Fermentation“ … manchmal bin ich Ernährungsmoden sehr dankbar… und mein Darm auch :-)

Kimchi (mein Kimchi)

Ca. 700 g Chinakohl in 5 cm große Stücke geschnitten (stinknormaler Weißkohl tut es aber auch)
2 EL Meeressalz + 1 TL Meeressalz (fein ohne ohne Jod!!!)
2 gerieben Karotten
1 geriebener Apfel
2 feingeschnittene, weiße Zwiebeln (Frühlingszwiebeln am besten ... aber ich habe es schon mit normalen und Poree ausprobiert)
1 TL geriebenen, frischen Ingwer
1 geschälte Knoblauchzehe
¾ Gochugaru (aber scharfer roter Chili tut es auch)
1 Liter großes Eimachglas mit Schraubdeckel




Den Kohl in einer Schüssel mit dem TL Salz vermischen, dann abdecken und ca. 6 – 8 Stunden ruhen lassen. Dann gut abspülen, mit allen anderen Zutaten gut vermischen und in das Glas tun, mit Wasser auffüllen, so dass das Gemüse bedeckt ist. Den Deckel aufschrauben aber nicht zuschrauben! Und so auf einem tiefen Teller (das Zeugs da drinnen lebt nämlich und man merkt es an der Lake, die von selber das Glas verlässt.) an einem lichtgeschützten Ort 3 – 6 Tage stehen lassen. (Wie gesagt, ich muss hin und wieder das Glas „behandeln“ , mache den Teller sauber, drücke das Gemüse zurecht und fülle wieder mit etwas Wasser auf.) 

Dann kann kommt es in den Kühlschrank und ist ca. 1 Monat haltbar.

Schade übrigens, dass der Kochblog von Paule nicht mehr aktiv ist… ich mochte ihn sehr und auch hier findet man eine sehr schöne  Zubereitung und Beschreibung dessen, was Kimchi bedeuten kann, wenn es sich dann mal in die eigene Küche eingeschlichen hat… und außerdem hier noch mein Kimchi Fastfoodrezept, abgesehen davon, dass es das erste ist, was ich mit gutem Gewissen esse, wenn ich mit einem Bärenhunger nach Hause komme.


Kimchi - Suppe 

Einen halben Liter Wasser zum Kochen aufsetzten, Biogemüsebrühwürfel hineinwerfen, wenn der sich aufgelöst hat und es kocht die Ramennudeln hineingeben, wenn alles weich ist etwas frischgeriebene Ingwer und 2 – 3 EL von der Kimchisauce hinzugeben und dann mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken. Sich 5-6 EL Kimchikohl als Beilage in eine kleine Schüssel daneben stellen … und fertig!!!

Liebe Jutta, diese Woche warst Du sehr undiszipliniert… ich hoffe, dass Du nächste Woche bei den 73 kg angekommen bist… aber ich mag` Dich trotzdem, keine Sorge!!!!

20.05.2018

Schlank mit Stäbchen: Obst und Tofu-Apfel-Smoothie




Gestern stand auf der Waage: 74,2 kg – yuppieeeee!!! „Jetzt muss ich mehr Obst essen“… nimmt man sich öfters, besonders als Erwachsener vor,  und dabei wird auch etwas genervt das Gesicht verzogen…Obst scheint manchmal so ein Kompromiss zwischen grünem  Gemüse  und totalem Verzicht auf anderes zu sein, wenn man vor hat, abzunehmen oder dem Körper etwas Gutes zu tun. Und ich habe jetzt nicht vor hier ein „blablabla“ von mir zu lassen, was Wohlstandsgesellschaft und "wir wissen nicht zu schätzen" anbetrifft,  aber es ist gut sich daran zu erinnern, dass Obst eigentlich das ist, was es auch für Tausende von Jahren (und bis vor kurzem) für die Menschheit darstellte: eine Süßigkeit, die großzügig von Mutter Natur auch für uns Menschen vorgesehen ist.
Und wenn man sich für Intervallfasten entschliesst (oder nur eine Hauptmahlzeit zu sich nimmt), und/oder so gut wie möglich auf (Industrie)zuckergehaltige Speisen verzichten möchte … dann ist ein Apfel  wieder das Leckerste, von dem man tagsüber träumt es essen zu dürfen.
Und wenn man eine Hauptmahlzeit am Tag ersetzen möchte, um nicht Hunderte von unnützen Kalorien aufzunehmen, dann kann man das auch mit einem schönen Obstteller machen (sich dafür das Obst mundgerecht zurechtschneiden, die Augen helfen mit beim Genuss) und diesem sehr guten Smoothie, dessen Zubereitung ich einem feinen und eleganten Kochbuch entnommen habe, für Foodies mit Hang zur asiatischen Küche, die gerne abnehmen wollen gerade das richtige… das heisst mich!!!!
„Schlank mit Stäbchen“ von Kimiko Barber, Christian Verlag,  2009 (gefunden in Wien im Laden „Buch und Kunst“, den ich allen Kochbücherjunkies gerne ans Herz lege, ihn zu besuchen)

Also: man mixe zusammen für 2 Gläser, nach offiziellem Rezept: 100 g Seidentofu (weichen Tofu), 2 geschälte Äpfel ohne Gehäuse, in grobe Stücke geschnitten, 200ml  Apfelsaft, 2 EL flüssigen Honig, 2,5 cm frischen Ingwer, geschält und geraspelt.

Meine leichte Version: 100g Tofu, 1 Apfel,  200ml Wasser, 2cm Ingwer, Saft einer halben Zitrone und Stevia zum Süßen …. Mit einem Obstteller zusammen ersetzt das hervorragend ein Mittagessen im Büro….  und genau darum…..

Liebe Jutta, manno, wo du jetzt so brav bist und gut abnimmst… nicht aufgeben, diese Woche von Montag bis Freitag: verzichte auf Frühstück, mittags trinke dein Smoothie und esse dein Obst und abends, esse gut und reichlich… aber verzichte bitte auf Ausgebackenes ( ich sage nur CHIPS) und Süßigkeiten, bitte, bitte, bitte……

12.05.2018

Simple: Erdbeermousse/creme ....



Eigentlich wollte ich heute wieder stolz mein erreichtes Gewicht mitteilen aber ich weiß selber, dass es nicht unbedingt weniger geworden ist. Das hat auch gute Gründe, meiner Meinung nach aber, aber, aber, es hätte trotzdem nicht unbedingt passieren müssen. Auch das heutige Dessert hat nicht dazu beigetragen abzunehmen… aber da es schnell und einfach gemacht ist, möchte ich es vorstellen, denn es hat schon manchen Keks in eine kleine Konditoreidelikatesse umgewandelt und man weiß wenigstens genau was drin ist: auf 1000ml Flüssigkeit kommen  100g Maisstärke und bei Erdbeerenpüree ca. 100g Zucker. Das alles zusammengemixt in einem Topf aufkochen lassen und dann ca. 5-10Miniuten kochend gut mit einem Schneebesen umrühren, als sei es  eine Art sehr feste Frucht-Béchamelsauce … dann kaltstellen und im Fall von Erdbeeren mit Sahne reservieren. Man kann auch die Erdbeeren mit Milch zusammen mixen und eher eine Art leichte Mousse damit herstellen, aber auch Fruchtsäfte können so in ein Dessert umgewandelt werden, abgesehen dass man auch so sehr gut altes  Obst verkochen kann! Und es vegan… aber das interessiert keinen, der es essen wird.

Und jetzt zu Dir Jutta, gönn´ Dir  Deine kleine Reise nach Griechenland, genieße sie, mitsamt den Kalorien, die Du dort aufgetischt bekommen wirst!

06.05.2018

Ein Grund zum sich selber wiegen: Frühlingscarbonara....



Mir ist immer gesagt worden, dass man sich nicht jeden Tag wiegen soll, falls man abnehmen will… nun in meinem Fall funktioniert das nicht. Ich muss mir selber Grenzen setzen, was die Nascherei anbelangt, ob es sich dabei um was Fettes oder was Süßes handelt ist egal, und meine beste Verbündete in dieser Selberregulierung, ist die Waage in meinem Badezimmer, morgens, abends,  egal wann… klar, mein Gewicht schwankt ständig und ich habe auch einen festen Wiegetag, den Freitag (und es waren 74,9 Kg…mein vorläufiges Ziel sind 68Kg … Ende Februar waren es noch stolze 79Kg und ein paar Zerquetschte..) aber letztendlich werde ich, nach kleinen Sünden, dann so doch von den weiteren abgehalten, die ständig auf mich durch das Zusammenleben mit einem kleinen Schokokeksanhimmler lauern.  Aber da ich das letzte Mal sehr brav war - und hauptsächlich angefangen habe nur einmal am Tag eine Mahlzeit zu mir zu nehmen, aber die dann mit viel Genuss - durfte ich mir diese vegetarische Carbonara-Version erlauben, vielleicht die beste Version, die ich bislang ausprobiert habe. An sich wollte ich - zu Schrecken meines Mannes – Vollkornpasta dazu verwenden, wie das Originalrezept vorsieht und wozu ich endlich dieses Paket Bio-Vollkornspaghetti loswerden wollte, das schon lange in einer meiner Vorratboxen haust… aber mein Mann hat Schwein gehabt, denn das Paket war schon seit über einem Jahr abgelaufen und ich habe nicht den Mut gehabt, es zu verkochen… das Rezept stammt  von der Webseite meiner italienischen Lieblingskochzeitschrift „Sale e Pepe“  und schmeckt bestimmt nicht so lecker, wenn nicht geräucherter (Scamorza-)Käse entsprechend verwendet wird:

Für 2 Personen
  • Pastamenge für 2 Personen bei Carbonara sind leider schon knappe 200g bei uns
  • 1 Tasse längs kleingeschnippelte, grüne Bohnen
  • ½ Tasse kleingeschnittene, grüne Spargelspitzen (kurzum: dürfen Stückchen sein, die in 3 Minuten kochen auch weich-knackig werden und nicht hölzern bleiben)
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL geriebene Parmesankäse + anderen zum Rüberstreuen
  • 4 EL gerieben Pecorinokäse
  • 4 EL feingeriebenen, geräuchteren Scamorzakäse


Wasser zum Kochen aufsetzen und die Pasta bissfest, wie auf der Packung angegeben, darin kochen. In der Zwischenzeit, die Eier mit sämtlich geriebenem Käse, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit der Pasta, die Bohnenstückchen in der Pasta mitkochen, dann 3 Minuten vor Ende die Spargelstückchen hinzugeben und alles dann zusammen abgießen und die den Topf zurückgeben und kräftig mit einem Holzlöffel die Eier-Käse-Sauce mit der abgegossenen Pasta mit dem Gemüse so lange auf kleiner Flamme verrühren, bis die Sauce auf dem Boden nicht mehr flüssig, sondern cremig ist. Auf Tellern zusammen mit noch weiterem geriebenen Parmesankäse (auch Grana Padano!) servieren.

Also, liebe Jutta, trinke jeden Tag deinen falschen Orangensaft, wiege dich wann immer dir danach Laune ist, um in Maßen auch mal was Deftigeres zu genießen, das aber deine täglich gestattenen 1300 - 1400 kcal nicht überschreiten sollte!


27.04.2018

Geschmacksxplosion: Koreanisches Salatdressing


Also, wie ist die Woche mit dem entzündungshemmenden BioBooster verlaufen? Gut? Hat man auch brav auf zuckerhaltige Getränke verzichtet? Umso besser… denn so können wir auf eine dagegen recht zuckerhaltige Salatsauce kommen, die meine Freundin und mich vor ungefähr einem Monat vom Hocker (Stuhl) gehauen hat, als wir in einem koreanischen Restaurant gegessen haben … wieso es zu meinem großen Interesse in koreanischer Küche kommt, wird auch noch hier gebeichtet werden müssen…
Aber jetzt erst mal zurück zu meiner Freundin und mir: recht gelangweilt haben wir die rohen Reisröllchen bestellt, weil wir noch ein kleines bisschen Lust auf das bekannte „Etwas“ hatten, aber es sollte nicht zu heftig/deftig sein… und dann war sie da, eine ungewöhnliche und unerwartete Geschmacksexplosion mit den alltäglichsten Zutaten. Am nächsten Tag, habe ich natürlich sofort dieses Foodie-Erlebnis rekonstruieren müssen und auch mein sonst salatscheuer Mann ist begeistert davon. Ich habe jetzt nicht zu aufrichtig recherchiert, es könnte sein, dass im koreanischen Restaurant eine Yuzu-Citrusfrucht verwendet worden ist… ich dachte erstmal an Lime… aber gewöhnlicher Zitronensaft macht es auch. In einem Glas folgende Zutaten für 3 – 4 Handvoll Salat vermischen:


Koreanisches Salatdressing
  • 20ml Zitronensaft
  • 1 TL Zucker + 9 Tropfen flüssigen Süßstoff (was ca. 3 weiteren TL Zucker entsprechen würde)
  • 2 EL kleingehackte Minze
  • ½ kleingehackte Knoblauchzehe
  • 1 TL geriebenen Ingwer
In unseren Reisrollen (an deren eigener Herstellung ich noch eine Menge zu arbeiten habe, bis diese wirklich gästereif ist), gab es außer grünem Romanasalat, auch noch Karotten á la Julienne (fein) und eingeweichte Mandeln, die ich mit Walnüssen – auch gut – ersetzt habe. Übrigens auf die Schnelle, wenn man von der Arbeit nach Hause kommt und am liebsten gleich nur die Chipstüte aufreißen möchte, kann man diese mit einem abgepackten Salat ersetzen und es reicht auch nur Zitronensaft mit Zucker als Dressing. Und wenn man den Salat nicht ganz aufisst, hält er sich so hervorragend auch für den nächsten Tag, ohne wie gewohnt matschig zu werden.

Liebe Jutta, also bitte mindestens an 3 Abenden, wenn Du nach einem langen und intensiven Bürotag nach Hause kommst….als erstes 1 große Schüssel Salat vernaschen!
(Und falls man mal in Rom Lust auf koreanisches Essen haben sollte…HIER GEHT`S LANG)

20.04.2018

Falscher Orangensaft

Less is more… ist notgedrungen anfangs aber in der letzter Zeit auch bedacht eine Devise geworden, die sich bei mir auch auf meinen Lebensmittelkonsum ausgedehnt hat. Oder wie eine sehr schlanke Freundin meiner Mutter in der Mitte ihrer `70er meint: „Diäten und Mukibude…kannste vergessen, wenn es ums Abnehmen geht, ist FDH das einzige“ - Friss‘ die Hälfte. Ich dachte, dass ich das nie schaffen würde. Und es ist dabei geblieben aber vielleicht kann man sich mit einem Intervall-Fasten selbst austricksen? Mir hilft es im Augenblick sehr viel, doch die  Ergebnisse werden sich erst richtig effektiv in den nächsten Monaten zeigen, die ich nun auf meiner Lorbeerkrone festhalten möchte. Selbstverständlich mit meinen Entdeckungen um Essen und Trinken (und nicht nur) und was es alles bewirken kann, außer einem Sättigungsgefühl … was auf diesem Planeten leider immer noch ein Privileg ist (nach dem World Food Programm hungert immer noch 1/9 der Menschheit – ehrlich, kann man da wirklich sogenannte „Koch“ - Fernsehsendungen verantworten, wo der hysterische Starchef mit angebrannten Steaks um sich schmeißt, damit einem eingeschüchterten Hobbykoch endlich klar wird, was „medium raw“ bedeutet  …???)

In meinem Alltag, in den sich viel Yogitee (wegen den tollen Sprüchen aber auch Geschmack), Wasser und Malzkaffee geschlichen haben, alles rigoros ungezuckert, wird morgens  hiermit angefangen:




Na…was mag‘ es wohl sein?

Ein halben-fingerlanges Stück frische, geschälte Kurkuma, ein Stück Ingwer von der Größe eines halben Daumens (… aus irgendeinem Grund kommt mir der Struwwelpeter bei diesen Mengenbeschreibungen in den Sinn) und eine halbe, frischausgepresste Zitrone, zusammengemixt mit einem Glas Wasser.
Das am besten lauwarm – aber bitte nicht heiß mit Honig. Nein, nein, nein.



Diesen falschen Orangensaft als erstes nach dem Aufstehen bitte auf leeren Magen trinken… ich versichere, dass man danach nicht unbedingt Lust bekommt, gleich großartig zu frühstücken. Es ist aber ein entzündungshemmendes Getränk und hilft sehr beim Abnehmen. Wieso…gerne hier stöbern … also…

Dann bis nächste Woche!!! … und Du Jutta Lorbeerkrone, in der Zwischenzeit bitte nicht vergessen: jeden Tag mindestens 2 Liter Flüssigkeit zu dir zu nehmen: ungesüßte Kräutertees, Zitronenwasser, auch Malzkaffe …und jeden Morgen falscher Orangensaft!  Aber auch zwei (ungesüßte) Espressos seien Dir gegönnt ... :-)